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中央厨房运营方案如何制定食品安全控制标准

中央厨房是指一种专业的集中加工制作食品的厨房。在现代都市城市中，中央厨房的应用已经很普遍，它的主要特点是集中统一加工食品，确保食品安全。所以在中央厨房中，食品安全控制标准是非常重要的。

一、中央厨房的定义及特点

中央厨房是指一种专业的集中加工制作食品的厨房。在中央厨房中，食品加工制作环节完全集中，相对于传统的餐饮企业，中央厨房有以下的特点：

1、集中经营管理。因为中央厨房有统一的经营管理部门，所以所有的餐饮食品加工和制作都由中央厨房的专业人员完成，食品安全可控。

2、集中劳动力。所有的中央厨房中人员在食品制作或者加工方面都有相关的专业技能，在使用设备或者在流程上都能提升效率，将人力资源集中，提高劳动力效能。

3、保证食品品质。由于中央厨房标准化流程的加工制作，在保障食品品质方面更有保障，所以食品品质相对于传统的餐饮企业来说更有保障。

二、中央厨房食品安全标准制定

1、选材标准-优选新鲜食材

新鲜食材为中央厨房食品安全的基础，很多疾病都是由于腐烂食材引发的。所以在选材过程中需要制定标准，杜绝食材质量不良的食材进入厨房，确保新鲜食材的使用。

2、操作流程标准

在制定中央厨房的食品安全标准时，必须制定实际操作流程，包括卫生标准，设备操作控制标准等。所有的厨师都必须明确了解相应的标准规范，以确保在食品加工的过程中能够符合标准流程的要求，防止在操作环节中出现与标准不符的情况。

3、保质期限控制标准

保质期限是确保食品安全的关键环节之一，中央厨房中的经营管理人员必须对食品的保质期限进行标准控制，确保食品在使用期限内。在控制上，必须防止食品使用超期时间所带来的食品安全隐患。

4、存储标准

中央厨房的食品存放与保管是食品安全的重要保障措施之一。对于食品在存储过程中也必须依据标准进行严格控制，以确保食品能够在质量最佳的状态下进入服务环节中。

三、中央厨房食品安全管控

中央厨房食品安全管控可分为四个层面：

1、管理层面

中央厨房的经营管理者必须