爆炒花蛤肉分析和总结.docx

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爆炒花蛤肉

花蛤是一种带壳的海产品，有很多人都特别喜欢吃花蛤，但是这种海产品要想吃到正宗的味道，一定要去海边的渔民那里购买，而且在清洗的时候一定要仔细的将里面的沙子都清洗出去，因为有沙子不仅会影响到口感，还会使我们的牙齿受到一定的威胁，那么爆炒花蛤肉怎么做好吃呢?

准备好所有食材，将花蛤焯水去壳洗净。青椒切成丁，大蒜切丁，姜葱切小段。

热锅冷油，将青椒，姜蒜放入油锅中小火煸香。

加入花蛤肉。翻炒两下后依次加入老酒，生抽，醋和蚝油，辣椒酱，翻炒3分钟。

待锅内水基本烧干，(花蛤自身会出些水份)关火加香葱拌

匀。

主料：蛤蜊500g

配料：料酒，盐，鸡精，葱，姜，蒜，鲜辣椒，生抽，糖做法1、蛤蜊放清水中加盐放置两小时吐泥沙后洗净

2、放油，葱姜蒜爆锅，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至开口，加盐(比平常的盐量要少)，生抽，一点点糖，鸡精翻炒均匀即可

材料蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个

做法1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。

用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小

圈。

锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，

没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。(蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃)

继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。

倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)

小诀窍:香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。

青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到想要的VC。

材料蛤蜊300公克，葱段30公克，姜片30公克，红辣椒1根，九层塔30公克，橄榄油1大匙，辣椒酱1小匙，鱼露1小匙，20度料理米酒1大匙，细砂糖1小匙

做法1.将蛤蜊放入盐水中吐沙;红辣椒切斜片备用。

取一锅，加入橄榄油，放入葱段、姜片、作法1的红辣椒

片爆香，再加入辣椒酱、鱼露、作法1的蛤蜊以火拌炒。

边炒时再加入米酒及砂糖，等蛤蜊开口时再加入九层塔拌炒一下即可。