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餐饮业卫生与防疫规范

一、引言

餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，关系到广大人民群众的饮食安全和身体健康。近年来，随着我国食品安全事故的频发，餐饮业的卫生与防疫问题日益受到关注。为了加强餐饮业的卫生管理，预防疾病传播，保障消费者权益，提高餐饮服务质量，特制定本规范。

二、卫生管理

1.餐饮企业应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任，制定卫生操作规程，确保各项卫生措施落实到位。

2.餐饮企业应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康，无传染性疾病。从业人员应持有效健康证明上岗。

3.餐饮企业应加强食品采购、储存、加工、运输、销售环节的卫生管理，防止食品污染。食品来源应符合国家有关法律法规和标准要求，严禁使用过期、变质、有毒、有害食品。

4.餐饮企业应保持经营场所环境整洁，定期进行消毒，通风良好，防止病媒生物孳生。

5.餐饮企业应提供充足的清洁卫生设施，如洗手池、消毒柜、保洁柜等，并确保设施正常使用。

6.餐饮企业应加强餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，防止交叉污染。提倡使用一次性餐饮具或消毒餐饮具。

三、防疫措施

1.餐饮企业应制定疫情防控预案，明确疫情防控责任人，确保疫情防控措施落实到位。

2.餐饮企业应加强从业人员疫情防控培训，提高从业人员疫情防控意识和能力。

3.餐饮企业应做好口罩、消毒液、体温枪等疫情防控物资的储备，确保物资充足。

4.餐饮企业应加强经营场所的通风、消毒工作，尤其是空气流通不畅的区域。

5.餐饮企业应加强从业人员和消费者的健康监测，发现异常情况及时报告并采取相应措施。

6.餐饮企业应提倡非接触式点餐、结账，减少人员接触。鼓励使用外卖、打包等方式提供服务。

四、餐饮服务质量

1.餐饮企业应提高餐饮服务质量，满足消费者多样化、个性化的需求。

2.餐饮企业应加强菜品质量管理，确保菜品安全、美味、营养。

3.餐饮企业应加强服务人员培训，提高服务人员的服务技能和服务意识。

4.餐饮企业应加强售后服务，积极处理消费者投诉，提高消费者满意度。

五、监督管理

1.相关部门应加强对餐饮业的卫生与防疫监管，确保餐饮企业严格遵守本规范。

2.相关部门应加强对餐饮企业的抽检力度，严厉打击违法违规行为。

3.相关部门应加强对餐饮企业的宣传引导，提高餐饮企业的卫生与防疫意识。

4.消费者应积极参与餐饮业的监督，对违法违规行为进行举报。

六、附则

1.本规范适用于我国境内的餐饮企业。

2.本规范自发布之日起实施。

3.本规范的解释权归制定部门。

餐饮业卫生与防疫规范是我国餐饮业发展的重要保障，关系到人民群众的饮食安全和身体健康。希望广大餐饮企业认真贯彻执行本规范，加强卫生与防疫管理，提高餐饮服务质量，为消费者提供安全、健康、美味的餐饮服务。同时，也希望相关部门和社会各界共同参与餐饮业的监督，共同维护餐饮市场的秩序，促进我国餐饮业的健康发展。

重点关注的细节：餐饮业的防疫措施

餐饮业作为公共场所，人员流动性大，加之食品和餐具等物品的频繁接触，使得餐饮业成为疾病传播的高风险区域。因此，餐饮业的防疫措施需要特别重视，以确保消费者和从业人员的健康安全。

一、防疫措施的制定与实施

餐饮企业应根据国家和地方卫生部门的指导意见，结合自身实际情况，制定详细的防疫预案。预案应包括但不限于以下几个方面：

1.防疫组织架构：明确防疫工作的责任人，设立防疫工作小组，确保防疫工作有人抓、有人管。

2.防疫物资准备：储备充足的口罩、消毒液、体温枪、洗手液等防疫物资，并定期检查更新，确保物资的有效性。

3.从业人员健康管理：建立从业人员健康档案，定期进行健康检查，对有发热、咳嗽等症状的员工立即安排就医，并暂停工作。

4.消费者健康管理：设立体温检测点，对进入餐饮场所的消费者进行体温检测，并要求佩戴口罩。对体温异常的消费者进行登记，并建议其就医。

5.场所消毒：制定详细的场所消毒计划，包括消毒频率、消毒剂选择、消毒方法等，并确保消毒工作的落实。

6.餐饮具消毒：对餐饮具进行严格的清洗和消毒，提倡使用一次性餐饮具或提供消毒后的公用餐饮具。

二、防疫知识的培训与宣传

餐饮企业应定期对从业人员进行防疫知识的培训，提高员工的防疫意识和自我保护能力。培训内容应包括：

1.疾病传播途径的认识：了解新型冠状病毒等传染病的传播途径，提高防范意识。

2.个人卫生习惯的培养：教育员工养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、不触摸面部等。

3.防疫措施的执行：确保员工了解并能够正确执行企业的防疫措施。

同时，餐饮企业应通过海报、电子屏幕等方式，向消费者宣传防疫知识，提高消费者的防疫意识。

三、应对疫情突发情况的预案

餐饮企业应制定应对疫情突发情况的预案，包括：

1.疫情报告机制：一旦发现疫情，立即向当地卫生部门报告，并配合做好相关防控工作。

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