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医院护工营养培训课
件
•营养学基础知识
•患者营养需求评估
contents
•医院膳食管理规范
•护工在营养支持中角色定位
目录•特殊饮食护理技能培训
•营养相关并发症预防与处理
•总结回顾与考核评估
CHAPTER
01
营养学基础知识
营养素及其作用
蛋白质维生素
构成人体组织的基本物质，参与体内各种代调节物质代谢，维持正常生理功能。
谢过程。
脂肪矿物质
提供能量，维持体温，保护内脏，参与细胞构构成骨骼、牙齿等硬组织，维持体内酸碱平衡，
成。参与酶系统等生物活性物质的构成。
碳水化合物水
提供能量，维持血糖平衡，节约蛋白质。维持生命活动，促进物质代谢，调节体温。
食物中营养素来源
蛋白质来源脂肪来源碳水化合物来源
肉、鱼、禽、蛋、奶等动物性食动物性食物和植物油。粮谷类、薯类、水果等。
物及豆类。
水来源矿物质来源维生素来源
饮用水、饮料、食物中的水等。奶类、绿叶蔬菜、坚果、海产品等。蔬菜、水果、动物肝脏等。
膳食指南与推荐摄入量
膳食指南
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常
吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜
体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
推荐摄入量
根据不同年龄、性别和劳动强度等因素，制定每日膳食中能量和各种营养素的推
荐摄入量。例如，成人每日蛋白质推荐摄入量为男性65克，女性55克；脂肪摄
入量应占总能量的20%-30%；碳水化合物摄入量应占总能量的55%-65%等。
CHAPTER
02
患者营养需求评估
评估方法与工具介绍
01020304
人体测量生化指标膳食调查营养风险筛查
包括身高、体重、皮褶厚度等，如血红
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