《不同发酵条件下高粱粉理化特性变化研究》9000字.docx

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不同发酵条件下高粱粉理化特性变化研究

摘要

本试验探究利用乳酸菌发酵粉来发酵高粱，研究在不同的发酵条件下高粱粉的理化特性有何变化。主要控制发酵温度、发酵时间、乳酸菌发酵粉添加量。结果表明：乳酸菌添加量0.3%，发酵时间2天，发酵温度35℃，发酵液的pH值为4.051，在以乳酸菌发酵为条件下的较佳范围之内。在此工艺条件下理化性质良好：高粱粉的水份含量32%，糊化温度74℃，透光率81%，溶解度3.1%，膨胀度579g/g,保水力561%，蛋白质含量3516μg/g。

关键词：高梁粉；理化特性；乳酸菌发酵剂；单因素试验

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