小学食堂安全制度.pptx

小学食堂安全制度汇报人：2023-12-27食品卫生设备与环境卫生安全制度执行与监督员工健康与卫生食品质量与安全检测目录CONTENTS01CHAPTER食品卫生食材采购食材来源采购流程确保食材来源于正规、可靠的供应商，并具有相应的食品安全认证和检验报告。建立严格的采购流程，包括供应商选择、报价比较、样品检验等环节，确保采购过程的透明度和公正性。新鲜度要求食材应保持新鲜，不得使用过期或变质的食材，以确保食品质量和安全。食品加工加工人员加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。加工环境食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁，防止食品污染。加工流程制定严格的加工流程，确保食品的加工、烹饪、保存等环节符合食品安全标准，防止交叉污染和食物中毒事件的发生。02CHAPTER设备与环境卫生设备维护与清洁定期对食堂设备进行维护和保养，确保设备正常运行。对设备进行定期检查，发现故障及时维修，防止设备带病运行。每日对设备进行清洁，保持设备整洁卫生。环境卫生管理保持食堂环境整洁，无杂物、无垃圾、无污渍。建立卫生清洁制度，确保食堂环境卫生符合相关规定。定期对食堂环境进行消毒，防止细菌滋生。餐具消毒管理对餐具进行分类存放，避免交叉污染。使用高温或紫外线消毒方式对餐具进行消毒，确保消毒效果。定期对餐具进行抽检，确保餐具卫生安全。03CHAPTER安全制度执行与监督安全制度培训01定期组织食堂工作人员参加安全制度培训，确保他们熟悉并掌握各项安全规定和操作规程。02培训内容应包括食品安全知识、卫生标准、应急处理措施等，以提高员工的安全意识和操作技能。安全检查与整改定期对食堂进行安全检查，包括食品储存、加工、烹饪、供餐等各个环节，以及设施设备、卫生条件等。对检查中发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、处置流程和报告程序。加强应急演练，提高食堂工作人员应对食品安全事故的能力，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置。04CHAPTER员工健康与卫生员工健康证管理员工需持有有效的健康证，并在规定时间内进行复检。食堂应建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。对于患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应立即调离直接接触食品的岗位。员工个人卫生规范员工应保持良好的个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。员工在工作期间不得佩戴首饰、化妆，不得留长指甲和涂指甲油。员工在工作前应进行洗手消毒，并在指定的区域内穿戴和脱卸工作服、帽、口罩等。员工食品安全培训食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生要求等。培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握了食品安全知识和操作技能。05CHAPTER食品质量与安全检测定期检测计划010203食材检测食品添加剂检测餐具检测定期对食材进行农药残留、重金属、微生物等检测，确保食材安全无污染。对食品添加剂进行严格检测，确保符合国家相关标准，不超标使用。对食堂使用的餐具进行消毒效果和材质检测，确保餐具清洁卫生。不定期抽检制度抽检范围抽检频率抽检人员对食材、食品加工过程、成品菜等进行随机抽检，确保食品安全。根据实际情况制定抽检频率，如每周一次或每月一次。指定专人负责抽检工作，并对其进行专业培训。检测结果分析与反馈结果分析结果反馈记录存档对检测结果进行统计分析，找出食品安全问题所在，提出改进措施。及时将检测结果反馈给相关部门和人员，并督促整改落实。对检测结果进行记录存档，以便日后追溯和查验。THANKS谢谢