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啤酒中为什么会出现沉淀物

啤酒出现沉淀物的原因有很多，最常见的原因有三种：

一是在于夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使

用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容

易释出产生沉淀;二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀;三是

生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。这几种情况产

生的沉淀物对人体健康并无害。

而另外的情况：一是啤酒在运输、搬运、储藏过程中，

因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而

产生沉淀;二是啤酒过期产生细菌，细菌感染所产生的沉淀，

那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。

一般情况下，啤酒中的沉淀物主要为蛋白质-多酚复合

和多聚体为辅的一种复合物，主要的形成机理现还不完全清

楚，但有一点可以明白，巴氏杀菌后的沉淀物是冷混浊与氧

化混浊共同作用的结果，其是一些分子结构复杂的蛋白质多

酚，糖类，重金属，矿物质的聚合体。

啤酒发生混浊沉淀原因

冷混浊：啤酒在冬季遇低温出现混浊，当温度上升到一

定程度，混浊即消失，称冷混浊。

氧化混性：啤酒中的蛋白质发生了氧化，聚合成不溶性

蛋白质，就会出现混浊沉淀。

酵母混浊：这是由于鲜啤酒保管的温度过高，熟啤酒由

于杀菌不完全，酵母再发酵产生的混浊。

细菌混浊：细菌在啤酒中生长所产生的混浊、细菌污染

严重时，啤酒会变味变质。

啤酒在保质期内应无明显的浑浊沉淀，否则为不合格产

品。

按标准规定：12度优质啤酒保质期为120d，一级啤酒60d，

二级熟啤酒为40d，瓶装鲜啤酒为7d，罐装鲜啤酒为3d。消

费者可根据啤酒商标上标注的生产日期推算，不要饮用过期

啤酒。

饮用啤酒时注意事项

在开瓶前仔细观察瓶身，如果发现有沉淀物，其原因无

法被肉眼识别，建议还是不要喝比较保险。另外，夏天最好

少喝易拉罐装的隐蔽性饮料。

如果啤酒已经开启，应该第一时间将有问题的啤酒封存，

并马上与经营者取得联系，否则过期，经营者将有理由拒绝

承认。

如果喝了问题啤酒身体不适，消费者需承担举证责任。

因此，消费者在遇到消费纠纷，进行维权时，必须要理性，

做到有理有据，不可漫天要价。