01703A0 餐饮管理手册.doc

-PAGE1–编号：**ADM-017-03-A0

**显示科技***园区

餐

饮

管

理

手

册

修订：吕勇

审核：肖敏杰

核准：姚宏兵

行政餐饮服务部

餐饮服务十项承诺

1.效率：排队等候时间≦5min，无断餐

2.温度：餐线热餐品温度≧60℃

3.品质：食材品质100%有保障

4.品种：随心享用自选餐、面食、特色套餐、美食小吃与营养早餐

5.投诉：微笑服务，并对所有投诉进行“零”抱怨受理

6.安全：食物中毒“零”事件，餐具100%消毒处理

7.环境：餐厅室内温度≦28℃，且无任何感官污染

8.营养：食材来源正规安全，菜谱搭配科学营养

9.环保：餐厅拒绝使用非环保塑料袋与一次性餐盒

10.节能：餐厅内无长流水长明灯，人均潲水量≦50g

前言

民以食为天，食以安为先。**显示科技***园区一直把员工膳食的安全、卫生和健康作为头等大事。为确保膳食加工、供餐的卫生和安全，在餐饮的管理方面，***园区行政“餐饮服务部”专职负责***各园区厨房和餐厅的日常管理，着力从食材采购、验收、检测、加工、出品、供餐、服务等诸环节实施严格把关，并对从菜单设计到费用结报过程中的关键控制点及重要检查点实施重点监控，确保广大员工膳食的卫生和安全。同时，***各园区成立“餐饮监督委员会”简称“餐监会”，履行对各园区餐厅员工膳食、餐饮管理及运营商供餐服务质量的监督职能。

关注饮食卫生，重视消防安全。**显示科技***园区在餐饮管理方面实施科学、规范的标准化管理，建立标准化作业程序，适当运用管理技术，合理利用资源，持续改进，在力求安全、卫生、健康、营养的同时，奉行节能和环保理念，善尽企业公民的社会责任。

公司经营理念

秉持以

诚信、专业、创新、共荣

为核心价值观

坚持

一切都为了客户

的经营理念

构建

百年基业

打造

社会化发展平台

实现

客户、员工、股东和企业

共创、共享、共同发展

努力实现

把公司发展成为

在通讯、光电及相关领域世界级的

高科技环保型企业

行政餐服部

服务宗旨

以“标准化+快速执行”

开创

餐服部工作新局面

提供

合乎员工喜好的

安全营养之食品

结合***园区所有

餐饮运营商﹑食材供货商

以提升餐饮服务质量

秉持

关注现场﹑走动管理﹑制度严谨﹑赏罚分明

的现场服务理念

据以达成

健康安全

节能环保

诚信服务

物超所值

的餐饮服务目标

进而打造

食品安全的**显示科技园区

餐饮服务干部需具备的素养

主管负责责任到人、敢于担当

关注现场走动管理、深入基层

优化流程简化流程、提高效率

快速执行立即行动、日事日毕

立竿见影目标管理、凸显成效

餐饮服务同仁要求

三干：精干、实干、肯干

三禁：禁违法、禁违纪、禁推诿

修订履历

版本

修订内容

修订原因

修订者

生效日期

A0

初版发行

**新增文件

吕勇

2018年4月1日

目录

前言………………4

公司经营理念……5

餐服服务宗旨……6

餐服干部需具备基本素养………7

修订履历…………8

一﹑手册说明……10

二、作业内容……11

1、食材采购………………12

2﹑食材验收………………12

3﹑食材储存………………16

4﹑食材加工………………17

5﹑留样管理………………21

6﹑供餐管理………………21

7﹑卫生管理………………25

8﹑检测管理………………31

9、人员管理………………32

10﹑厂商管理………………33

11﹑餐服管理………………34

三﹑附件

附件1.中华人民共和国食品安全法……………42

附件2.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范…69

附件3.员工就餐公约……………82

一、手册说明

1.目的

为加强**显示科技***各园区食品安全卫生管理，规范餐饮源头采购、加工制程、供餐服务等管理活动，保障全体就餐员工身心健康，根据国家相关法律法规要求，结合***园区实际情况制订本手册。

2.范围

**显示科技集团***基地各园区各厨房餐厅食材采购、验收（检测）、储存、挑拣、清洗、切配、烹饪、配送、供餐、服务等诸环节。本手册适用于食材供货商、餐厅运营商以及餐服管理单位。

3.参考文献

《中华人民共和国食品安全法》

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

作业内容

1、食材