DB52_T 639-2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程.docxVIP

ICS?67.020

CCS?B?30

52

贵 州 省 地 方 标 准

DB52/T?639—2023

代替?DB52/T?639-2010

.com贵州红茶 工夫红茶加工技术规程

.com

Guizhou?black?tea—Technical?code?of?practice?for?processing?of

Congou?black?tea

2023?-?12?-?04?发布 2024?-?03?-?01?实施

贵州省市场监督管理局 发?布

DB52/T?639—2023

目 次

前言?.................................................................................? II

1 范围?...............................................................................?1

2 规范性引用文件?.....................................................................?1

3 术语和定义?.........................................................................?1

4 基本要求?...........................................................................?1

5 原料?...............................................................................?2

6 初制要求?...........................................................................?2

7 精制要求?...........................................................................?4

附录?A（规范性） 揉捻加压方式及时间?...................................................?5

附录?B（规范性） 工夫红茶发酵叶相?.....................................................?6

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前 言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替GB52/T?639—2010《贵州红茶 工夫红茶加工技术规程》，与GB52/T?640—2010相比，

除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)??将“加工场所要求”更改为“基本要求”，增加了详细的规定（见?4，2010?版的?4）

b)??增加了“原料”一章（见第?5?章）；

c)??更改了“工艺流程”的表述形式和具体规定（见?6.1，2010?版的?5.1）；

d)??更改了“萎凋”的的表述形式和具体规定（见?6.2.1，2010?版的?5.2.1）；

e)??更改了“揉捻”的表述形式和具体规定，并将“表?1”内容调整至“附录?A”中“表?F1”（见

6.2.2，2010?版的?5.2.2）；

f)??更改了“发酵”的表述形式和具体规定，将“表?2”内容调整至附录?B（6.2.3，2010?版的?5.2.3）；

g)??“干燥”更改为“毛火”；（6.2.4，2010?版的?5.2.4）；

h)??增加了“冷却”以及详细的规定；（6.2.5）；

i)??增加了“足火”以及详细的规定；（6.2.4，2010?版的?5.2.4）；

j)??增加了要素“附录”（见附录?A，附录?B，2010?版见表?1、表?2）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵州省茶叶研究所提出。

本文件由贵州省农业农村厅归口。

本文件主要起草单位：贵州省茶叶研究所、黔西南州农业农村发展中心、贵州贵天下茶业集团有限

责任公司、贵州农业职业学院、凤冈县茶产业发展中心、湄潭县中等职业学校。

本标准主要起草人：潘科、戴宇樵、张拓、龙林、白锦龙、徐俊昌、沈强、刘忠英、方仕茂、杨婷、

王艳丽、刘亚兵、郑文佳、李琴、陈娟、杨肖