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学校食堂管理制度(16篇）

学校食堂管理制度是指在学校食堂内，为维持正常的食堂运营秩序，保证食品平安，以及规范师生们就餐行为而制定的一些规定和要求。这些制度通常包括食堂工作人员的职责、食品选购与储存、加工与制作、餐具清洗与消毒、食堂卫生平安、师生用餐规定等方面的规定。学校食堂管理制度的制定和实施，旨在确保同学和教职工吃上放心饭、平安饭，同时也是为了维护学校食堂的正常运营秩序和校内平安。以下是有关于学校食堂管理制度的有关内容，欢迎大家阅读！

学校食堂管理制度1

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事员要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。

二、炊事员要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。

三、炊事员要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥三防设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减炊事员。

十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。

学校食堂管理制度2

学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，留意服务形象。

2、食堂制作要讲究养分卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，准时处理有变质征兆的.食品，杜绝食物中毒。

3、食堂职工要按时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

4、食堂选购员按方案选购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。

5、做好食堂清洁卫生打扫，仔细执行卫生“五四”制度：

（1）物品变质霉烂不选购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。

7、库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。

8、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保平安，杜绝中毒大事发生。

9、建立师生看法箱，广泛听取师生看法，准时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深化食堂了解的状况，听取食堂职工看法，关心解决详细工作事项。

学校食堂管理制度3

为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定：

一、仔细学习并严格执行《烟台其次职业中专食堂管理及实施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。

二、工作中必需听从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，听从经理的工作支配。必需做到听从指挥，确保师生健康就餐。

三、工作中必需协作好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。

四、在主、副食加工中，必需做到品种多样化、用餐合理化、养分搭配化等，为师生制造一个良好的就餐环境。

五、必需做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒大事的发生。

六、工作中必需留意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必需持健康证上岗。

七、工作中必需