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做菜知识培训课件教
学
•烹饪基础知识
•常见烹饪技法
•中式菜系及其特点
•西式料理基础与经典菜品制作
目•营养搭配与饮食健康
•厨房安全与卫生管理
录
01
烹饪基础知识
食材分类与选购
食材分类选购技巧
观察颜色、气味、质地、形态等判断
食材新鲜度；了解食材的产地和季节，
肉类、蔬菜、海鲜、菌菇、豆制品等。
选择应季食材；学会辨别食材的品质
优劣，选购优质食材。
选购原则
新鲜度、季节性、地域性、品质优劣。
刀工与切菜技巧
010203
刀工基础切菜技巧切菜实例
了解刀具的种类和用途，直切、推切、拉切、锯切、学习不同食材的切法，如
掌握正确的握刀姿势和运滚切等。土豆丝、萝卜片、肉丝等。
刀方法。
烹饪器具及使用
器具使用技巧
掌握不同器具的使用方法，如炒锅
烹饪器具种类的预热、烤箱的温度和时间设置等。
炒锅、炖锅、蒸锅、烤箱、微波
炉等。
保养与清洁
学会正确保养和清洁烹饪器具，延
长使用寿命。
火候掌握与传热方式
火候概念传热方式火候实例
了解火候的定义和分类，掌握不同传热方式的特点学习不同菜品的火候要求，
如大火、中火、小火等。和应用，如传导、对流、如炒菜的火候掌握、炖汤
辐射等。的火候调整等。
02
常见烹饪技法
炒、爆、熘等技法
炒爆熘
将食材切成小块，用高温油快速
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