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做菜知识培训课件教
学
•烹饪基础知识
•常见烹饪技法
•中式菜系及其特点
•西式料理基础与经典菜品制作
目•营养搭配与饮食健康
•厨房安全与卫生管理
录
01
烹饪基础知识
食材分类与选购
食材分类选购技巧
观察颜色、气味、质地、形态等判断
食材新鲜度;了解食材的产地和季节,
肉类、蔬菜、海鲜、菌菇、豆制品等。
选择应季食材;学会辨别食材的品质
优劣,选购优质食材。
选购原则
新鲜度、季节性、地域性、品质优劣。
刀工与切菜技巧
010203
刀工基础切菜技巧切菜实例
了解刀具的种类和用途,直切、推切、拉切、锯切、学习不同食材的切法,如
掌握正确的握刀姿势和运滚切等。土豆丝、萝卜片、肉丝等。
刀方法。
烹饪器具及使用
器具使用技巧
掌握不同器具的使用方法,如炒锅
烹饪器具种类的预热、烤箱的温度和时间设置等。
炒锅、炖锅、蒸锅、烤箱、微波
炉等。
保养与清洁
学会正确保养和清洁烹饪器具,延
长使用寿命。
火候掌握与传热方式
火候概念传热方式火候实例
了解火候的定义和分类,掌握不同传热方式的特点学习不同菜品的火候要求,
如大火、中火、小火等。和应用,如传导、对流、如炒菜的火候掌握、炖汤
辐射等。的火候调整等。
02
常见烹饪技法
炒、爆、熘等技法
炒爆熘
将食材切成小块,用高温油快速
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