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北京金汉斯亚运村餐厅
五常管理法店内初步实施执行方案
目录
〔一〕、五常法定义及实施五常法的益处
〔二〕、餐厅内初步实行执行方案
〔一〕五常法定义及实施五常
法的益处
n五常法即通常所说的〞5S〞管理方法:
n5S代表五个单字：SEIRI〔整理〕、
SEITO〔整顿〕、SEISO〔清扫〕、
SEIKETSU〔标准〕、以及SHITSUKE〔教
养〕
n5S的意义理解为:
n1〕整理就是明确区分需要的不需要的东西，在餐
厅内不放置与工作无关的物品；
n2〕整顿就是使所需物品始终处于在需用使能够高
效地可取和放回状态；
n3〕清扫就是在餐厅区域内始终处于无垃圾，灰尘
的整洁状态；
n4〕清洁就是经常进行整理，整顿和清洁，始终保
持清洁的状态；
n5〕素养就是正确执行餐厅内5S的规定和规那么，
并养成良好的习惯。
实施五常法管理法的益处
n改善现有物质环境解决现场脏乱差的环境，
提高设备利用率，精简无效劳动，减少失
误，减少平安隐患。
n改善人们思维过程改变旧传统习惯，做到日
记化，透明化，集中化，改善化，教育化，
养成良好的习惯，培养为他人效劳的精神，
领导要身先士卒。
n保证产品质量降低消耗，减少浪费，为顾客
着想，提高团队精神，培养员工管理及专
业技能，作精品。
〔二〕餐厅内初步实行执行方案
一、确定执行人员，并各司其责
n实施“5S〞管理法第一步是要确定店内实
施小组成员及其职责，确保每一步骤的决
策与执行都能找到相关负责人，以确保〞
5S“法能顺利并准确无误推行下去，如以
下图：
“5S〞管理店内推行架构图
n如上图所示：架构图为倒三角型，分成
红、黄、绿三个不用色块，这三个色块
分别代表：决策监督层、监督贯彻层、
贯彻执行层，用不同的颜色区分其职责，
并依上图所示，倒三角型的底部到顶部
一是个逐级追踪贯彻的过程
关于整理
n整理即区分哪些东西是我们在正常营运中需要
的，哪些是不需要的，保存我们需要的，处理
不需要的。
n以下为餐厅内初步进行整理工作的前后比照
图片：
进行“整理〞工作前后店内情况
图
3
迎
宾
台
整理前迎宾台面〔×〕
整理后迎宾台面〔√〕
整理前迎宾台内〔×〕整理后迎宾台内〔√〕
展示柜下物品摆放整理前〔×〕展示柜下物品摆放整理后〔√〕
前厅家私柜抽屉整理前〔×〕前厅家私柜抽屉整理后〔√〕
前厅家私柜抽屉整理前〔×〕前厅家私柜抽屉整理后〔√〕
前厅家私柜内整理前〔×〕前厅家私柜内整理后〔√〕
收银台整理前〔×〕收银台整理后〔√〕
前厅管理组家储物柜〔×〕前厅管理组家储物柜〔√〕
厨房货架整理前〔×〕厨房货架整理后〔√〕
办公区域整理前〔×〕办公区域整理后〔√〕
文件柜整理前〔×〕文件柜整理后〔√〕
关于“整理〞工作小结
n“整理〞工作就是指店内已不再使用的物
品清理干净。如本餐厅已经营近三年，
有一些已经不再使用的设备因无处安放
堆在库房，导致库房杂乱；一些已经过
期的宣传海报堆放在办公室内，影响了
办公环境，通过这次“整理〞工作，优化
了办公环境及营业环境，随着环境的洁
净便利，我们的工作心情
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