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秦汉时期不仅是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食上的大变革时期。在此期间还出现了现代意义上的旅

店，使餐饮业更趋发达。张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显

著提高。因此我国在饮食方面出现了许多新情况。①面食代替粒食。秦汉时期石磨已遍及各地，人们使用石

墨粉碎小麦，从而出现了面食。随着“面”的出现，各种“饼”也应运而生。②两餐变为三餐。原因是因为经济

发展，社会进步，三餐制有利于人们的生活和生产。③三大菜系渐趋形成。一个菜系的形成除了其独特的烹

饪技术外，还有这个地区的自然环境等诸多方面的影响。秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。④注重食养

食疗。早在先秦时期就有了“药食同源”之说。在此时期人们普遍认为药补不如食补。⑤筷子已经普及。⑥羊

肉备受青睐。秦汉时期人们不得乱杀马和牛。因此当时人们的肉食主要羊、猪、狗和鸡、鸭、鹅，而羊肉又

被视为上品。⑦肉食吃法多样。如：炙、煮、煎、蒸、腊、膗、脍、脯等。⑧宴饮礼仪繁杂。⑨饮食差异

巨大。皇帝和诸王及中级以上官员吃的是山珍海味，各种美食佳肴。而当时的平民由于灾荒、战乱而挨饿，

有的地方甚至出现人吃人的现象。秦汉时期出现的外来食品：石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。秦汉时期出

现的新生食品：豆腐、腊八粥、元宵、烧饼、擂茶、蒙顶差、香肠鱼、洋县黑米。（三）、三国两晋南北朝

三国两晋南北朝时期是中国历史上一个大分裂、大动荡时期。这个时期使中原移民大量南迁，与此同时，长

期居住在西、北边境上的匈奴、羯、羌、鲜卑、氐等五个少数民族也在大规模的迁往内地。迁移使他们的文化

得到交融融合。这种游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的大融合，都给饮食领域带来了许多

富有生机的新东西。①食物原料增多。如稻，不但分旱稻、水稻，还分青芋稻、累子稻、白漠稻、蝉鸣稻等

等。再如粟，西晋时以培育出赤粟、白茎粟等十二个品种，而到北魏时已增为八十六个品种。②李子誉冠群

果。当时社会已有数十种水果，但李子因其适应性强、品种多且一年四季都能成熟而誉冠群果。③炒菜迅速

兴起。炒菜加工时间短，菜的营养成分很少流失。因此，这种技法一诞生就受到人们的欢迎。④苏菜开始形

成。苏菜的形成与当时的政治局面及经济发展是分不开的。⑤富人饮食奢华。在这一时期门阀士族已经形成

且享有各种特权，他们利用各种手段侵吞大量钱财。再加上当时频繁的朝代

更替及天灾人祸，使人们认为有今天没明天，导致了他们在饮食方面追求奢华。⑥饮酒之风盛行。⑦食德

令人注目。此时道德观念几乎全都反映到了饮食生活的各个方面。⑧名家研用保健食品。如：曹操研制的保

健品：九酿春等，⑨僧尼开始戒荤食素。据史书记载这完全是由梁武帝的提倡而普遍起来的。因为梁武帝信

佛并以大教主自居，他还专门写了一篇《断酒肉文》来号召全国僧尼不吃肉。

⑩饮食专著众多。如：曹操的《四时食制》、虞悰的《食珍录》、崔浩的《食经》孙思邈的《齐民要术》

等。三国两晋南北朝时期的传世食品：馒头、面条、饺子、混沌、甘露酥、靖县密饯、古井贡酒、泸州老

窖、刘伶醉、蒲聂茶、庐山云雾茶、龙井茶、琴鱼茶、曹操鸡、乐山墨鱼。（四）、隋唐隋唐时期是我国封

建社会的鼎盛时期，其经济、政治、文化、科技和国防、外交全都达到了一个辉煌的阶段。在这一时期我国

饮食领域百花盛开、五彩纷呈。其主要表现为：①食物品种空前丰富。生产力的发展和中外交流的增多使这

一时期的食物品种空前丰富。值得一提的是温室蔬菜和人造冷饮也起源于这个时期。②鎚饼分外走销。这个

时期无论平民百姓还是皇帝贵族都对鎚饼情有独钟。③酒文化异彩纷呈。这个时期有很多以酒为题的诗句，

关于酒的各种饮法、酒具等等异常繁多。④豪饮之风弥漫全国。隋唐时期嗜酒如命的人屡见不鲜，如：李

白、法常、杜甫、酒八仙人等等。⑤上层人士饮食怪诞。比如：唐朝末年一位王爷强迫斗殴者吃肥肉等。

⑥出现和食制。民族大融合的产物——家具的变革导致了餐制发生了重大变化。桌、椅的出现使实行了三千

多年的分食制被和食制取而代之。⑦盛行“工作餐”。自唐代宗李豫之后，无论中央政府还是地方衙役公款吃

喝即“工作餐”愈演愈烈。⑧食疗专著问世。如：《千金食治》、《千金翼方》、《食疗本草》、《食医心

鉴》等。⑨茶学专著诞生。如：陆羽的《茶经》。⑩食品交流广泛。开明的民族政策及多外开放的政策再

加上丝绸之路的畅通使各民族之间、中国与外国之间的交流愈来愈广泛。隋唐