年产10万吨10度淡色啤酒的工厂设计.pdfVIP

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引言

本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包

括啤酒厂的规划，啤酒工艺计算，啤酒厂资金的估算等方面的内容。一个年产量

10万吨啤酒厂主要车间平面图及工程工艺方案的设计原则、方法、程序、设备

等等。本次设计一共画三*图：全厂平面布置图、工艺流程图、车间工艺布置图。

1厂址的选择

根据我国的具体情况，食品工厂一般建在距原产地附近大中城市的郊区。由

于啤酒属于消费性强的休闲饮品，为了有利于销售，所以选择建于市区比拟适宜。

这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。

1.1厂址选择的原则

〔1〕厂址的位置要符合城市规划〔供气、供电、给排水、交通运输等〕和工厂

对环境的要求。

〔2〕厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源。

〔3〕具有良好的交通运输条件。

〔4〕场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局。

〔5〕有一定的施工条件和投产后的协作条件。

〔6〕厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生[1]。

1．2自然条件及能源

根据食品工厂厂址选择的要求，将啤酒厂建于**市郊区内。厂址地势平坦，

周围无污染源，符合标准。场地面积有利于合理布置，符合工厂开展需要，并有

一定扩建余地。该地自来水使用方便，且水质良好，可不用地下水，减少处理费

用。接近排水系统，有利废水排放。供电系统也配备良好，可以满足生产需要。

附近有居民区和学校，方便销售。

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1．3政治经济和交通

该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。并且接近销售渠

道，有良好的经济开发前景。附近有兴旺的交通运输条件，接近高速公路，使原

料入厂和啤酒出厂顺利进展。

2总平面设计

2．1总品面设计原则

〔1〕符合生产工艺要求。

〔2〕布置紧凑合理，节约用地，同时为长期开展留有余地。

〔3〕必须满足食品工厂卫生要求和食品卫生要求。

〔4〕优化建筑物间距，按有关规划进展设计。

〔5〕适合运输要求。

2．2总平面设计

〔1〕厂区主要建筑物：办公楼、原料库、生产车间、冷库、配电室、锅炉房等。

〔2〕全建筑物朝向有利于通风采光。

〔3〕配电室靠近生产车间，减少能源消耗，锅炉房位于下风向。

〔4〕在厂房四周种植草坪，保证绿化。

〔5〕通盘考虑全厂布置，力求经济合理，充分考虑扩大生产。

〔6〕方便生产，符合生产程序[2]。

2．3平面设计图〔附图一〕

3产品方案

3．1生产规模

啤酒厂年产量为1.0×105t

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厂建立采取统一的规划布局，规*化建立，科学化管理，规模化生产，一体化

经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。

3．2主要原料规格

本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686的优质麦芽。

3．3生产品种及数量

表1生产品种为10淡色啤酒

产品名称年产量

瓶装啤酒100000t班产量34×3时间1~12月〔300天计〕

3．4产品质量及标准

GB191包装储运图示标志

GB2758发酵酒卫生标准

GB4544啤酒瓶

GB4789.1~4789.28食品卫生检验方法微生物学局部

GB4928啤酒实验方法

GB5739啤酒塑料周转箱

GB6543瓦楞纸箱

GB10344饮料酒标签标准

GB4927-91啤酒质量标准

4工艺流程

4．1工艺流程图[3]〔附图二〕

啤酒生产工艺流程

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啤酒生产分为两大