原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
andProducts
油脂深加工与制品
｀
，
绪论
«
内01�油脂与人类社会的生产和生活
021国内外油脂工业状况及发展趋势
031油脂深加工理论基础
容
04i本书的内容和任务
C01油
脂与人类社会的生产和生活
油脂是人们赖以生存的最基本的营养素之一。
油脂、蛋白质、碳水化合物是自然界存在的三大重要物
质，是食品的三大主要成分。
C01油
脂与人类社会的生产和生活
►提供热量
►增加饱腹感
►提供人体无法合成的必须脂肪酸
►脂溶性成分（如维生素A/D/E/K、植物肖醇和生育酚）载体
C01油
脂与人类社会的生产和生活
►重要的工业用途，如润滑油、肥皂、油墨和生物柴油等
►作为热媒介，如煎炸
►赋予食品良好香昧、口感与外观
►人类多种疾病与油脂有关
C02国
内外油脂工业状况及发展趋势
近年来，国内外油脂科技和工业都有长足的发展，尤其是我
国油脂工业近半世纪取得快速的发展，油脂加工能力之大、企业
之多均属于世界之最。
C02国
内外油脂工业状况及发展趋势
具备以下特点：
►油脂工业企业生产大型化、自动化
►从生产单一营养型向营养保健型油脂制品发展
►产品向多元化、高端化发展，产品进一步细分
►油脂深加工加快，油脂深加工制品规模和市场快速发展
►油脂消费水平整体较高
C02国
内外油脂工业状况及发展趋势
在存在以下发展趋势：
►科学引领食用油脂加工
►绿色生物技术在油脂工业中的应用
►废弃油脂综合利用
►精深加工向纵深挺进
C03础
油脂深加工理论基
►油脂氢化：起源于1897-1905年间
20世纪60年代，分提技术蓬勃发展
►油脂分提：
►油脂醋交换：20世纪so年代开始利用酣交换技术制备塑性脂肪
凝胶化：2004年被关注
►油脂
►油脂乳化：正在蓬勃发展
C04本
书的内容和任务
油脂深加工及制品是一门新兴和发展中的学科，同时也
一门实用性很强的学科。
是
油脂深加工与制品是油脂工程专业的主干课程，是在油
脂化学和油脂制取与加工工艺学的基础上，以产品开发为
主的多学科综合性课程。
C04本
书的内容和任务
本书涉及诸多专业理论知识（包括结晶与分子组装基础
理论、氢化、醋交换及胶体科学），同时又涉及工艺过程、
工艺效果及生产设备等工程技术知识。
C04本
书的内容
文档评论（0）