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新员工入职培训考试题目

您的姓名：[填空题]*

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您的部门：[单选题]*

○国基路厨房○丰庆路厨房○文化绿城厨房

○文化路一小○金桂厨房○黄河路一小

○纬五路二小○明鸿厨房○工人新村厨房

○农业路厨房○职能部门○金豆央厨

一、单选

1、员工健康证有效期（）[单选题]*

A、一年；(正确答案)

B、六个月；

C、二年；

D、一个月；

2、我公司冷藏库温度要求设置为多少（）[单选题]*

A、0-4℃；

B、0-6℃；

C、0-8℃；(正确答案)

A、0-10℃；

3、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）[单选题]*

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、以上均是(正确答案)

4、从事以下哪些活动需重新洗手消毒（）[单选题]*

A、进入车间前（工作开始前、出厕所后）

B、更换岗位、工序前

C、处理脏污的设备、物料、垃圾后

D、以上都是(正确答案)

5、车间用于消毒的酒精浓度为（）[单选题]*

A、70%

B、75%(正确答案)

C、80%

D、90%

6、分装间需要多长时间对车间环境消毒一次（）[单选题]*

A、每天(正确答案)

B、每周

C、半月

D、每月

7、以下加工哪项产品时工器具需分开（）[单选题]*

A、猪肉和鸡肉

B、鸡肉和鸭肉

C、白菜和萝卜

D、鱼类和猪肉(正确答案)

8、到货验收时，要求预包装食品货龄期不能超过保质期（）[单选题]*

A、四分之一

B、三分之一(正确答案)

C、二分之一

D、五分之一

9、以下不会引起交叉污染的是（）？[单选题]*

A、生产品和熟产品

B、毛菜和净菜

C、未加工的鱼肉和禽肉

D、加工后的鱼香肉丝和回锅肉(正确答案)

10、特定餐饮服务提供者应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核[单选题]

*

A、每月

B、每季度

C、每半年(正确答案)

D、每年

二、多选

11、个人卫生要求（）*

A、勤洗澡(正确答案)

B、勤理发(正确答案)

C、勤剪指甲(正确答案)

D、勤换衣服和被褥(正确答案)

12、食品处理区洗手消毒间应配备（），应标有洗手方法标识。*

A、洗手液(正确答案)

B、消毒液(正确答案)

C、干手器(正确答案)

D、手动式水龙头

13、患有以下（）伤病人员不得继续从事食品生产*

A、霍乱(正确答案)

B、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)

C、伤寒和副伤寒(正确答案)

D、病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)

14、6S包括哪些内容（）*

A、整理、整顿(正确答案)

B、清扫、清洁(正确答案)

C、标识、素养

D、素养、安全(正确答案)

15、4D包括哪些内容（）*

A、整理到位(正确答案)

B、责任到位(正确答案)

C、培训到位(正确答案)

D、执行到位(正确答案)

16、餐饮服务相关法律法规主要有（）*

A、中华人民共和国食品安全法(正确答案)

B、餐饮服务食品安全操作规范(正确答案)

C、餐饮服务通用卫生规范(正确答案)

D、食品生产通用卫生规范

17、食品安全培训内容应包括（）*

A、餐饮食品安全法律法规(正确答案)

B、餐饮基础知识(正确答案)

C、食品安全管理制度(正确答案)

D、加工制作规程(正确答案)

18、以下禁止带入车间内的物品有（）*

A、首饰(正确答案)

B、手表(正确答案)

C、手机(正确答案)

D、药品(正确答案)

三、判断

19、生产车间不可以使用钢丝球。[判断题]*

对(正确答案)

错

20、员工进入车间作业时，不需要将佩戴的工牌、饰物存放在更衣柜内。[判断题]

*

对

错(正确答案)

21、进入车间需要规范洗手消毒、过脚踏池和风淋室。[判断题]