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从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学知到章节测试答案智慧树
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第一章测试
1.种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）
参考答案:
对
2.我国有机食品的标签中需同时出现（）。
参考答案:
有机码;中国有机食品标识;认证机构名称
3.以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。
参考答案:
新鲜蔬菜;速冻食品
4.以下属于冷链物流关键技术的是（）。
参考答案:
真空预冷技术;电子虚拟冷链物流供应链管理系统;自动冷库技术;冷藏车配套
物流模式
5.超临界流体萃取技术中，CO作为萃取剂是无毒无污染的。（）
2
参考答案:
错
第二章测试
1.热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，
这种热传递方式为（）。
参考答案:
传导
2.以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
参考答案:
炸
3.以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
参考答案:
烩
4.不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
参考答案:
对
5.空气传热慢，蒸汽传热快（）。
参考答案:
对
第三章测试
1.米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
参考答案:
对
2.含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
参考答案:
对
3.制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。
参考答案:
淋
4.谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
参考答案:
谷皮;糊粉层
5.以下可作为全谷物的代表的是（）。
参考答案:
燕麦米;黑米;荞麦;玉米碴
6.辐照保鲜大米的优点是（）。
参考答案:
穿透力强;无污染;不添加任何化学添加剂
7.以下可作为发芽糙米的特点的是（）。
参考答案:
易蒸煮;营养价值高于未发芽的糙米;糠层纤维被软化;发芽过程中酶被激活
第四章测试
1.香蕉属于呼吸跃变型果实。（）
参考答案:
对
2.颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）
参考答案:
对
3.未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）
参考答案:
错
4.葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）
参考答案:
对
5.蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。
参考答案:
错
第五章测试
1.驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）
参考答案:
错
2.给猪听音乐洗澡再屠宰，有利于猪肉的品质。（）
参考答案:
对
3.生猪屠宰后还需要对猪肉进行检验。（）
参考答案:
对
4.猪肉放冰箱冷藏后不会发黏和发霉。（）
参考答案:
错
5.适合制作火腿的猪肉是（）。
参考答案:
后腿肉
6.不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。
参考答案:
里脊
7.适合制作红烧肉的猪肉部位是（）。
参考答案:
五花肉
第六章测试
1.水产品：是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
（）
参考答案:
对
2.海鲜的鲜度往往认为捕获时
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