学生食堂公共餐具洗消方案.pdfVIP

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一、学生食堂公共餐具洗消

(一)洗消人员配置

服务人数:13人

(二)洗消工作职责

1、每日工作时间早6:00—晚8:00点。洗消员经健康体检合格

方可上岗,上岗要着工作装。

2、每天负责学生食堂公共餐具的洗消及配送工作。每天定时把

洗消后的餐具送到档口,并按实际用量放在指定的餐具保洁柜里。保

障档口业户和消费者的使用。

3、负责学生食堂一二楼洗消间,保持洗消间的整体环境卫生清

洁,墙面无污渍,地面干爽无污渍,门窗整洁干净。下水沟要在洗消

后进行清理,地篦子干净无污物,洗消水池、白钢案台、装容器的筐、

消毒设备、保洁柜的设施清洁干净。

4、一二楼大厅餐具回收处(7套),公共餐具由就餐人员按种类

分别放在指定的回收容器内,餐具回收处有洗消人员看管,保持回收

处的清洁,装满餐具的车推回洗消间进行清洗、消毒。

5、餐厨垃圾到入指定的垃圾桶,餐厨垃圾桶装满后及时运到食

堂北门指定地点,并配合垃圾清运车装车,并把垃圾桶清洗干净返回

餐厅餐具回收处待用。其他可回收垃圾放入垃圾袋,并及时清运到北

门的垃圾房即可。

6、有专人对餐具消毒进行记录,严格按照洗消流程操作,确保

餐具的消毒质量。

7、每日工作结束后要关闭各种阀门及用电器。洗消间不得存放

个人物品及危险品。

8、每月对餐具的数量进行统计上报。

9、完成学校临时交给的任务。

(三)洗消操作流程

1、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池明显位置注

明标识。餐具在清洗过程必须按照一刮、二泡、三洗、四冲、五消毒

的程序进行。

2、一刮是指洗消人员用百洁布刮掉餐具表面的残渣、污垢。

3、二泡是指把刮掉残渣的餐具放到水池浸泡5--10分钟。

4、三洗是指餐具浸泡后,放在加入洗涤剂的温水(50℃--60℃)

中清洗。

5、四冲是指清洗后的餐具用流水冲净残留的洗涤剂,放入筐中

把水控干。

6、五消毒是指控干水分的餐具放入80℃--150℃的消毒柜中消

毒15分钟,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

7、消毒后的餐具放入保洁柜中待用。并做好消毒记录。

8、节约使用洗涤用品不得浪费

(四)洗消考核标准

1、餐具表面光洁、无水渍、无菜叶、无油渍、无饭粒、无异味。

2、符合国家的食具消毒卫生标准。

3、餐具使用高温消毒与红外线消毒为主。

4、随时保持洗消间与消毒间的整体卫生,墙面清洁无污迹,地

面干爽无水迹,门窗整洁干净。

5、洗消容器干净明亮,保洁柜清洁我污迹,餐具摆放整齐,消

毒与不消毒的餐具一定分开存放。

6、不得故意损坏餐具,损坏的餐具保留到月底进行清点数量,

并做好记录。

7、餐具回收处案台随时保持清洁无餐厨垃圾,餐具按种类整齐

放好,餐厨垃圾桶及垃圾袋及时清运到指定地点,回收处要整洁干净

无异味。回收的餐具要及时送回洗消间进行洗消。

8、洗消完的餐具按种类进行消毒,并记录好消毒的时间、餐具

的数量。

9、洗消人员应当着装整齐干净,不佩戴首饰、手表等,保持个

人卫生。接触消毒后的餐具一定带一次性手套。

10、消毒后的餐具一定按经营业户及消费者的需求及时配送到

位,保障餐具的正常使用,公用餐具不得在档口过夜,要及时收回清

洗。

(五)食堂防疫措施

1.餐具卫生防疫

1.打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面;

2.用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序

处理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;(即一洗二冲

三消毒)

3.用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止

蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。

2.厨房卫生防疫

1.刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规

定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒分

钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;

2.切完

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