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《进货查验与索证索票制度》

一、原料与供货者选择

（一）结合经营条件和食品安全控制能力，确定经营的食品品种

和选购的原料。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品（含集中消

毒餐饮具）等符合食品安全国家标准或有关规定，不得采购《食品安

全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销

售的食用农产品，不得采购液体醇基燃料。

（二）不宜购买或采摘、捕捞、猎捕有毒或受保护的野生动植物

（如野生有毒蘑菇等）作为食品原料。

（三）选择的供货者符合食品安全管理规范，能够满足索证索票

和可溯源等要求。鼓励选择固定供货者，签订供货协议，明确各自的

食品安全责任和义务。

（四）实施供货者选择和原料选购的控制要求。

（五）高风险餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，自

行或委托第三方机构定期对供货者的食品安全状况进行现场检查和

评价，及时更换不符合食品安全管理要求的供货者。鼓励其他餐饮服

务提供者建立供货者评价和退出机制。

二、索证索票要求

（一）从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品

合格证明文件等原件，并留存加盖公章（或签字）的复印件、每笔购

物或送货凭证。

（二）从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查

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验其食品经营许可证等原件，并留存加盖公章（或签字）的复印件、

每笔购物或送货凭证。

（三）从食用农产品生产者采购食用农产品的，查验其产品合格

证明文件原件，并留存加盖公章（或签字）的复印件、每笔购物或送

货凭证。

（四）从集中交易市场采购食用农产品的，留存市场管理部门或

经营者加盖公章（或签字）的每笔购物或送货凭证。

（五）从其他销售者采购食用农产品的，留存加盖公章（或签字）

的每笔购物或送货凭证。

（六）采购禽畜肉类的，还要查验动物产品检疫合格证明，并留

存加盖公章（或签字）的复印件、每笔购物或送货凭证。

（七）采购食品添加剂、食品相关产品的，留存加盖公章（或签

字）的每笔购物或送货凭证。

（八）实行统一配送经营方式的，各门店能及时查询、获取相关

证明或凭证。

三、原料运输要求

（一）运输前，对运输车辆或容器进行清洁，避免食品受到污染。

（二）运输过程中，食品与非食品、不同类型食品原料间予以分

隔，食品包装或防护用品完整、清洁、符合食品安全国家标准或有关

规定，避免食品受到污染。运输过程中，食品的温度、湿度符合相关

食品安全要求。

（三）不得将食品与有毒有害物品一同运输，不得使用运输食品

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的车辆运输有毒有害物品。

四、查验记录要求

采购的食品、食品添加剂和食品相关产品与购物或送货凭证相符

合，并在收货前查验食品、食品添加剂和食品相关产品的感官性状、

标签标识等。

餐饮服务企业应如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或

者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等

内容，并保存相关记录。鼓励采用电子方式记录相关内容。

实行统一配送经营方式的，各门店也建立并留存收货记录，保存

相关记录。

五、贮存要求

（一）分区、分架、分类、离地离墙存放食品。

（二）分隔或分离贮存不同存在形式、不同类型的食品原料。

（三）应在散装原料贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式等内容，鼓励使用密闭容器

存放。

（四）应按照食品安全要求贮存食品。有明确的保存条件和保质

期的，按照保存条件和保质期贮存。保存条件和保质期不明确的，根

据食品品种、制作加工方式、包装形式等确定适宜的保存条件和保存

期，并按照自行确定的保存条件和保质期贮存，防止食品腐败变质。

（五）遵循先进先出先使用的原则，使用食品原料、食品添加剂、

食品相关产品，及时清理销毁腐败变质、超过保质期的食品原料、食

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品添加剂、食品相关产品。

（六）将腐败变质等感官性状异常、超过保质期及回收的食品、