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食食品品安安全全基基本本知知识识

.1.

核心提示：一食品安全基本知识食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项

foodsafety

基本要求？根据界卫生组织的定义，食品安全（）是“食物中有毒、

有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造

成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。食品质量主要有以下几

个方面的要求...

一一食食品品安安全全基基本本知知识识

..

11..食食品品安安全全的的定定义义以以及及食食品品质质量量主主要要有有哪哪几几项项基基本本要要求求？？

根据界卫生组织的定义，食品安全（foodsafety）是“食

物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指

的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝

对概念。

食品质量主要有以下几个方面的要求：

（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）

无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

22..什什么么是是食食品品污污染染？？有有哪哪些些环环节节导导致致食食品品污污染染以以及及其其防防制制措措施施

有有哪哪些些？？

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安

全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发

展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一

步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染

三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能

受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，

给人体康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，

常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”

病变。（2）造成急性食品中毒;（3）引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食

品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）

食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、

出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加

强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

33..你你知知道道什什么么是是绿绿色色食食品品、、无无公公害害食食品品及及有有机机食食品品吗吗？？

绿色食品并非特指那些绿颜色的食品，而是指：按照特定

生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污

染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、

肉类。绿色食品分ＡＡ级和Ａ级:

AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品

产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食

品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体康的生产资料，

而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，

培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量

符合绿色食品产品标准要求。

A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品

产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则

和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采

用生物学技术和物理方，保证产品质量符合绿色食品产品标准要

求。

有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方

式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家

有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其

加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、

调料等。

无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产

的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无

公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。

44..你你知知道道什什么么是是转转基基因因食食品品吗吗？？转转基基因因食食品品会会人人体体有有害害吗吗？？

转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基