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产品模拟追溯演练报告
为验证公司追溯系统的有效性，于2017年11月19日组织一次假定产品药残超标的模拟追溯演练，随机抽取成品批次号为2017.11.17的鸡天胸肉产品，由成品追溯到原料，再从原料追溯到成品。
一、参加人员：李虎、李军伟、魏洪亮、刘绍雷、马西刚、张继来二、追溯程序：
1、原料追溯：
出库经手人杜洪成杜洪成食品安全小组人员查找该批次产品入库检查记录和原料接收记录等，发现用于该批次产品生产的原料是来自山东佳盈食品有限公司2017年10月12日屠宰的03399/007鸡场的原料，查看原料接收记录，发现该批次原料我公司共调入使用两次
出库经手人
杜洪成
杜洪成
原料
接收
接收
检验
出库
结余
名称
接收时间
接收批次
数量
经手人
人员
出库日期
数量
数量
鸡胸肉
17.11.15
1115-1
2865
杜洪成
孙慧慧
15.11.15
2865
0
鸡胸肉
17.11.16
1116-1
1005
杜洪成
孙慧慧
15.11.16
1005
0
该批次原料两天全部领用，无库存。2、原料解冻追溯：
原料批次
解冻日期
解冻后数量kg
解冻损耗kg
出库日期
出库数量kg
结余数量kg
03399/0071115-1
2017.11.16
2640
225
2017.11.16
2640
0
03399/0071116-1
2017.11.17
925
80
2017.11.17
925
0
3、半成品切片追溯：
原料批次
切片日期
切片后数量kg
切片损耗kg
出库日期
出库数量kg
结余数量kg
03399/0071115-1
2017.11.16
2640
130
2017.11.16
2510
0
03399/0071116-1
2017.11.17
925
50
2017.11.17
850
0
4、滚揉追溯：
原料批次
滚揉日期
滚揉数量kg
检品损耗kg
出库日期
出库数量kg
结余数量kg
03399/0071115-1
2017.11.16
2510
60
2017.11.16
3552.5
0
03399/0071116-1
2017.11.17
850
25
2017.11.17
1232.5
0
5、内外包材追溯：生产批次2017.11.16
查找包装记录，发现使用的内包装为PE袋D-B222，检验记录显示为合格，外包装箱为J-A281，继续查此包材的出入库记录，使用记录，都可以找到，符合要求。
名称
D-B222
J-A281
代号/项目
采购数量/个
11600
1030
以前出库数量
3858
0
本次领用的数量
3150
320
该批使用的数量
3140
314
损耗的数量
10
1
领后剩余
0
5
库存数量
4592
710
生产厂家
青岛双祥
富强
生产日期
15.10.26
15.09.05
6、内外包材追溯：生产批次2017.11.17
查找包装记录，发现使用的内包装为PE袋D-B222，检验记录显示为合格，外包装箱为J-A281，继续查此包材的出入库记录、使用记录，都可以找到，符合要求。
名称
D-B222
J-A281
代号/项目
采购数量/个
11600
1030
以前出库数量
7008
320
本次领用的数量
1092
110
该批使用的数量
1090
109
损耗的数量
2
0
领后剩余
0
6
库存数量
3500
600
生产厂家
青岛双祥
富强
生产日期
15.10.26
15.09.05
7、辅料追溯：生产批次2017.11.16
名称
三聚磷酸钠
味精
精制盐
蛋白粉
PL1103
玉米淀粉
T-909
代号/项目
采购数量kg
525
300
10000
220
475
1500
800
以前出库数量kg
175
200
300
140
25
925
160
本次领用数量
25
25
50
20
100
75
460
该批使用的数量kg
12.005
5.5125
4.3075
5.5125
88.2
55.125
460
损耗的数量kg
0
0
0
0
0
0
0
剩余数量kg
12.995
19.4875
45.6925
14.4875
11.8
19.875
0
库存数量kg
325
75
9650
60
350
500
180
生产厂家
北京依兰
梁山菱花
山东肥城
天津太阳
蓬莱欣和
诸城兴贸
天津理研
生产日期
150605
150711
151021
150922
151022
150916
15.10.28
名称
姜
代号/项目
A采购数量kg
500
B以前出库数量kg
0
C该批使用的数量kg
500
C损耗的数量kg
200
D
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