生湿面制品小作坊生产卫生规范.pptx

生湿面制品小作坊生产卫生规范

XXXX

XXXX年XX月

目录

第1章生湿面制品概述

第2章生产环境卫生规范

01

生湿面制品概述

生湿面制品的定义与分类

生湿面制品是指以小麦粉为主要原料，经过捏合、揉搓等工艺制成的一种未干燥的面制食品。根据加工工艺和产品的不同，可以分为面条、饺子皮、馄饨皮等类别。

生湿面制品的生产特点与卫生重要性

便于操作，减少生产中的污染环节

生产流程简便

原料在采购、储存过程中可能受到污染，需严格把控

原料易受污染

生湿面制品在加工过程中容易滋生细菌，需加强微生物控制

微生物控制难度大

生湿面制品的保质期较短，需尽快消费或适当保存

保质期短

我国相关法律法规简介

我国对生湿面制品的生产卫生有严格的法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，对生产环境、原料采购、生产过程等方面都有明确规定。

02

生产环境卫生规范

生产场所选址与布局

生产场所应选择在交通便利、水源充足、排水方便的区域，内部布局要合理，生产区、生活区、仓储区要明确分开，确保生产环境卫生。

卫生设施要求

员工进入生产区前需更换清洁的工作服

更衣室

生产区应设置足够的洗手池，保证员工随时清洗双手

洗手池

对生产设备和工具进行定期消毒，防止细菌滋生

消毒设施

生产区应设置专门的垃圾收集和处理设施

垃圾处理

生产过程中的卫生管理

在生产过程中，要严格执行卫生操作规程，对原料、半成品、成品进行严格检验，确保产品质量。

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