中式烹饪（四级）练习题练习试卷附答案.doc

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中式烹饪（四级）练习题练习试卷附答案

1.制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。(0.5)

A、确定成本控制标准

B、确定成本控制人员

C、预测销售量

D、制订科学采购程序

【正确答案】：C

2.面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用()、荷叶分层包裹起来。(0.5)

A、塑料膜

B、铜板纸

C、玻璃纸

D、糯米纸

【正确答案】：C

3.将经低温油焐制后的干制原料,投入180~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于()阶段。(0.5)

A、混合涨发