成都百万职工劳动和技能竞赛餐厅服务员大赛考试题库（含答案）.pdfVIP

成都百万职工劳动和技能竞赛餐厅服务员大赛考试题库(含

答案)

一、单选题

1.因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得()的

重要途径。

A、艺术创造力

B、精神源泉

C、运气

D、自由

答案：A

2.目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11~~12”,酒精含

量为3.1%~3.8%。

A、高浓度啤酒

B、较高浓度啤酒

C、中浓度啤酒

D、低浓度啤酒

答案：C

3.在宴会服务中，顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，应在宴会开始前S

min之内将()斟入每位顾客杯中，斟好以上酒后就可请顾客入座。

A、啤酒

B、红葡萄酒

C、白酒

D、红葡萄酒和白酒

答案：D

4.以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具来折叠的是()。

A、白鹤

B、和平鸽

C、彩蝶纷飞

D、冰玉水仙

答案：C

5.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用的基本技法()。

A、推折

B、翻拉

C、穿

D、捏

答案：D

6.餐厅服务时，使用“重托”运送的物品()。

A、只适合男性服务员使用

B、与物品的重量和体积没有关系

C、体积较小，分量适中

D、体积较大，分量较重

答案：D

7.对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一

般采用()的方法进行初步熟处理。

A、汽蒸

B、水煮

C、冷水焯

D、热水焯

答案：A

8.通常认为，()是初次见面的调和剂.

A、握手

B、拥抱

C、打招呼

D、微笑

答案：D

9.重托时托盘底部应该距肩()cm。

A5

、

B、3

C、2

D、10

答案：C

10.对于餐厅地板的油腻部分，正确的处理方法是()。

A、先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后烘干

B、先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后烘干

C、先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后拖把拖干

D、先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后拖把拖干

答案：D

11.下列选项中，在送别顾客时会高声尖叫，还把道路上的泥巴往顺客身上抹的

国家是()

A、新几内亚

B、尼泊尔

C、印度

D、泰国

答案：A

12.通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的心理需

求()。

A、不同

B、相同

C、奇特

D、奇异

答案：A

13.撤筷套一般()进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈，

保持餐桌台美观。

A、要用托盘

B、从主人开始

C、徒手

D、从顾客左侧

答案：C

14..在选用餐台时，应根据顾客的()选择大小适宜的餐台。

A、就餐环境

B、就餐人数

C、规模大小

D、社会地位

答案：B

15.餐厅服务员在示酒时，应站在主人(),左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标同

主人，请主人确认。

A、左侧

B、后侧

C、右侧

D、身旁

答案：C

16.在餐厅服务中，错误的轻托方式是()。

A、用左手

B、用右手

C、所托物品要避开自己的鼻口部位，也不可将所托物品置于胸下

D、做到站稳、端平、托举到位、高矮适中

答案：B

17.()酒品适用于捧斟操作，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。

A、冰镇

B、高档

C、普通

D、非冰镇

答案：D

18.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用的基本技法()。

A、推折

B、翻拉

C、穿

D、捏

答案：D

19.摆菜时不宜随意乱放、而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因

素。讲究一定的()。

A、艺术造型

B、搭配

C、原则

D、对称性

答案：A

20.倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以()。

A、不会溢出

B、容易斟倒

C、减少泡沫

D、容易掌握分量

答案：C

21.以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是()。

A、步距较大、步速较快

B、步距较小、步速较快

C、上身向前倾斜

D、主要适用于通过狭窄通道

答案：B

22.在介绍菜点时，通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有()。

A、确定性

B、真实性

C、针对性

D、直观性

答案：D

23.在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等，可用()搭配。

A、红葡萄酒

B、白葡萄酒

C、开胃酒

D、啤酒

答案：B

24.准确报出菜品名称是上菜服务的()。

A、内部要求

B、客观要求

C、基本要求

D、最高要求

答案：C

min

25.点菜要注意