食用菌技术培训稿.ppt

第31页,共59页，星期六，2024年，5月5.采菇菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下第32页,共59页，星期六，2024年，5月第33页,共59页，星期六，2024年，5月6.间歇期停止喷水

温度20~25℃

相对湿度75%~85％

暗光、适当通风

7~10天（采菇穴现白丝）

再刺激分化养菌第34页,共59页，星期六，2024年，5月出完2茬菇菌袋失重约1/3时补水浸泡至菌袋的原重量从第3次补水始添加营养素补水第35页,共59页，星期六，2024年，5月概述生活条件栽培技术病虫害防治第36页,共59页，星期六，2024年，5月一、概述分类地位营养价值药用价值第37页,共59页，星期六，2024年，5月（一）、分类地位又名：木耳，光木耳，细木耳担子菌亚门、层菌纲、

木耳目、木耳科、木耳属位置品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。第38页,共59页，星期六，2024年，5月第39页,共59页，星期六，2024年，5月（二）、营养价值木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。1.蛋白质：含量相当于肉类；2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮氨酸比较丰富。3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。第40页,共59页，星期六，2024年，5月（三）药用价值1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用；2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症；3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果；4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消化作用。第41页,共59页，星期六，2024年，5月第42页,共59页，星期六，2024年，5月二、生活条件1、营养⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等无机盐、K、Mg、Ca等。第43页,共59页，星期六，2024年，5月段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍第44页,共59页，星期六，2024年，5月生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现“流耳”。2、温度：黑木耳属中温型菌类，对温度的适应范围较广。菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃；子实体生长：范围15~32℃，最适20~24℃10℃菌丝体发育受到抑制；28℃导致菌种衰老；15℃子实体不易形成或受抑制；32℃停止生长。第45页,共59页，星期六，2024年，5月3、湿度木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发育。第46页,共59页，星期六，2024年，5月4、空气菌丝生长：对空气要求不严格；子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通风管理。黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。第47页,共59页，星期六，2024年，5月5、光照木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。6、酸碱度pH范围4.0~7.0，最适5~6；第48页,共59页，星期六，2024年，5月三、栽培技术(一)原料