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β-环糊精对磺胺类甜味剂口感修饰的研究的开题报告

一、研究背景

磺胺类甜味剂具有甜味强度高、热稳定性强、口感优良等特点，目前已广泛应用于多种食品和药品中。然而，部分磺胺类甜味剂在高浓度下可引起苦味、涩味和异味等不良口感，严重影响了产品的品质和受欢迎程度。因此，寻找新的口感修饰剂成为了当前甜味剂研究领域的热点。

β-环糊精是一种环状、无味且水溶性的分子，可与多种有机分子形成包合物。研究表明，β-环糊精能够有效地改善磺胺类甜味剂的口感，降低其苦味和涩味，并增强其甜味感受，极大地提升了其感官品质。

二、研究目的

本研究旨在探究β-环糊精对磺胺类甜味剂口感修饰的影响机制和作用规律，为其在食品和医药领域的应用提供理论依据和实验数据支持。

三、研究内容

1.β-环糊精与磺胺类甜味剂的包合特性研究。采用荧光光谱、核磁共振等手段，分析β-环糊精与各种磺胺类甜味剂形成包合物的结构和性质，探究其思海尔特力和包合比等参数。

2.β-环糊精对磺胺类甜味剂口感的影响研究。采用感官评价和生理生化分析等手段，深入研究β-环糊精对磺胺类甜味剂口感的修饰效果及其机制，探索不同浓度、不同类型磺胺类甜味剂的修饰适应性。

3.β-环糊精与其他口感调控剂的协同作用研究。通过对β-环糊精与其他口感调控剂如食品酸度调节剂、酶解蛋白质等的协同作用研究，进一步优化磺胺类甜味剂的口感。

四、研究意义

研究结果有望为优化磺胺类甜味剂的感官品质、提升其应用领域、促进食品和医药产业的发展提供新思路和新方向。