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2024年厨师个人年终工作总结
厨师个人年终工作总结篇1
在各位领导及广阔同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:
一、经营方面。
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人供应具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面。
以人为本,我结合员工实际情景,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自我的厨艺,甚至有些员工还起先尝试自我制作新菜肴。此刻,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面。
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中刚好向员工分析厨房的不足;我们还常常添加新菜肴,确保回头客每次都能够尝到新口味。
四、卫生方面。
严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面。
在保证菜肴质量的情景下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都明白自我所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关切成本,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,经过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在不足,从这个事务上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我必需会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
厨师个人年终工作总结篇2
一年的厨师长工作将结束,在这一年,我在这岗位上完成了酒店交给我的工作,把好关卡,为顾客供应美味的食物。这一年的我,又有些成长。下面是本年度的工作的总结:
一、支配好厨房工作
作为厨师长,这一年在极力支配好厨房的工作,给大家安排任务,带领大家做好厨师的工作,为广阔来我们酒店的顾客供应好的菜品。每天会把要做的菜的食材打算好,并且随时选购 食材,以免断货,导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的全部事务,我会一一的给大家支配下去,让工作得以顺当进行。
二、把好食品平安关
这一年里,我对食品平安及其重视。从后勤把食材购买回来,我会一一查看食材的簇新程度,保证食材的簇新,保障做出来的菜的味道是簇新的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉,不会再让这些过期的东西放到菜里面,影响食物口感和危害顾客健康。对各位厨师做出的菜,我也是会仔细的指导,并告知的他们做菜必需做熟,不能看着熟了就上盘,肯定要保证上到盘子里的菜是煮熟的,避开不熟顾客吃了拉肚子,那这个问题就大了。经过我层层的把关,这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情,正是我仔细的把关的缘由,所以还获得了许多顾客的好感
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