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服务员最基本知识考试
1、服务员应做到哪几勤？
“”2“
服务员应做到四勤即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤、服务员要做到哪三轻一
快？”
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3、服务员的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
食品、饮料、服务。
5、餐服务员应具备的基本技能是什么？
六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？
平、稳、松。
7、什么叫摆台？
8
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计、什么是看台？
看台主要是供客人观赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法？
有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序？
1
（）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
2
（）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主
人，让其辨认。
3
（）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
4
（）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？
斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至
八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，
让酒沿杯边徐徐倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜？
当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，
除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？
主要包括三个意思：
123
（）表示对主人的尊敬；（）核实选酒有无差错；（）证明商品质量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用？
一般菜肴走常步：火候菜走快步：汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步：遇到障
碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求？
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（个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，
不损质量。
17、上菜应掌的原则是什么？
先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
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