2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案.docx

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2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案

一、选择题

1.哪种维生素对于维护皮肤、眼睛和免疫系统的健康

非常重要?

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

参考答案：A

2.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基

本原则来制定的

A.危险性分析

B.食品污染物

C.关键控制点

D.卫生标准

参考答案：A

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3.哪种营养素对维持人体神经系统功能和肌肉收缩有

重要作用?

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、钠

E、钾

参考答案：E

4.含维生素C最多的蔬菜是

A.大白菜

B.油菜

C.柿子椒

D.大萝卜

参考答案：C

5.以下哪种食品是维生素D的优质来源(除了阳光照

射外)?

A、鱼肝油

B、水果

C、白面包

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D、蔬菜

E、糖果

参考答案：A

6.植物蛋白酶抑制剂在谷类的()中含量更高

A.种籽

B.谷皮

C.胚乳

D.胚芽

参考答案：A

7.哪种营养素对维持人体血液凝固功能和骨骼健康有

重要作用?

A、钙

B、磷

C、镁

D、铁

E、锌

参考答案：A

8.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是

A.微生物污染

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B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法粗糙

参考答案：A

9.以下哪种食品在烹饪时应尽量避免油炸，以减少营

养素的损失和增加不健康的脂肪摄入?

A、蔬菜

B、肉类

C、鱼类

D、豆腐

E、水果

参考答案：A

10.哪种营养素是人体内主要的能量来源，也是大脑的

主要能量供应者?

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、矿物质

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参考答案：C

11.以下哪种营养素是构成人体遗传物质DNA和RNA的

重要成分?

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、核酸

E、矿物质

参考答案：D

12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起

A.肉毒梭菌

B.肉毒杆菌

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素

参考答案：C

13.大豆中产生豆腥味的主要酶类是

A.淀粉酶

B.脂肪氧化酶

C.脲酶

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D.蛋白酶

参考答案：B

14.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失

折算为()后再考虑安全率。

A.总氮量

B.大豆蛋白质

C.参考蛋白质

D.蛋白质

参考答案：C

15.除8种必需氨基酸外，婴儿还包括哪种必需氨基

酸?

A、色氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、酪氨酸

E、蛋氨酸

参考答案：B

16.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄

入总能量的适宜百分比为多少?

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A、50～65%

B、70%以上

C、20%～30%

D、40%以下

E、40～54%

参考答案：A

17.食品中多环芳烃的主要来源是什么?

A、过高温度烹调的食物

B、受机油和包装材料污染的食物

C、以上皆是

参考答案：C

18.以下哪组营养物质构成了人体所需的五大营养

素?

A、蛋白质、脂类、无机盐、微量元素和膳食纤维

B、蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物和无机盐

C、脂类、维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐

D、水、膳食纤维、蛋白质、脂类和维生素

E、碳水化合物、脂类、微量元素、维生素和蛋白质

参考答案：C

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19.宏量营养素包括哪些?

A、蛋白质、无机盐、维生素

B、蛋白质、脂类、碳水化合物

C、维生素、无机盐、碳水化合物

D、微量元素、维生素、蛋白质

E、碳水化合物、维生素、蛋白质

参考答案：B

20.味精的化学名是

A.谷氨酸钾

B.鸟苷酸二钠

C.谷氨酸钠

D.谷氨酸钙

参考答案：C

21.皂甙是一类具有苦味的化合物，在()中含量特别

丰富

A.谷类

B.豆类

C.肉类

D.蔬菜

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参考答案：B

22.以下哪种营养素与骨骼健康最为密切?

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、钙

E、维生素C

参考答案：D

23.关于膳食纤维的描述，哪一项是错误的?

A、膳食纤维有助于维持肠道健康

B、膳食纤维可以增加饱腹感

C、膳食纤维可以降低胆固醇水平

D、膳食纤维是必需营养素

E、膳食纤维主要来源于动物性食物

参考答案：E

24.以下哪种营养素对于维持人体正常免疫功能至关

重要?

A、蛋白质

B、脂肪

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C、碳水化合物

D、维生素C

E、维生素D

参考答案：D

25.以下哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分?

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、矿物质

参考答案：B

26.下列能