《二次醒发烧饼》规范要求.docx

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二次醒发烧饼

1范围

本文件规定了二次醒发烧饼的产品分类、技术要求、试验方法、检验、制度与记录、运输和贮存、产品召回管理。

本文件适用于二次醒发烧饼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2715粮食卫生标准

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T8937食用动物油脂猪油

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

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GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB/T21270食品馅料

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T22474果酱

GB/T23587粉条

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB/T29602固体饮料

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31644食品安全国家标准复合调味料

NY/T832黑米

SB/T10371鸡精调味品

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

二次醒发烧饼

以小麦粉或其他杂粮粉和水为主要原料，加入其他食品辅料揉制成基础面团，进行一次醒发，经压延、铺酥、卷制、揪剂子、擀皮，并添加或不添加馅料包制成型后，再经过刷油、二次醒发，最后通过烤制或烙制成具有表皮酥脆、油而不腻、鲜香可口等特点的烧饼。

3.2

无馅烧饼

以小麦粉或其他杂粮粉和水为主要原料，揉制成基础面团，进行一次醒发，经压延、铺酥、卷制、揪剂子、擀皮，经过刷油、二次醒发，再经烤制成的二次醒发无馅烧饼。

3.3

荤馅类烧饼

以小麦粉或其他杂粮粉和水为主要原料，揉制成基础面团，进行一次醒发，经压延、铺酥、卷制、揪剂子、擀皮，并添加以肉及其制品为主要原料，配有水产品、果蔬、食用菌、豆制品等中的一种或多种制成的荤馅类馅料，再经烤制或烙制而成的二次醒发荤馅类烧饼。

3.4

素馅类烧饼

以小麦粉或其他杂粮粉和水为主要原料，揉制成基础面团，进行一次醒发，经压延、铺酥、卷制、揪剂子、擀皮，并添加以果蔬及其制品、蛋类、食用菌、豆制品、食糖、坚果与等籽类中的一种或多种制成的素馅类馅料，再经烤制或烙制而成的二次醒发素馅类烧饼。

4产品分类

二次醒发烧饼分为无馅烧饼和有馅烧饼。其中有馅烧饼又分为荤馅类烧饼和素馅类烧饼。

5技术要求

5.1原辅料要求

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5.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。

5.1.2小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

5.1.3杂粮粉：应符合GB2715的规定。

5.1.4黑米：应符合NY/T832的规定。

5.1.5鲜（冻）畜、禽肉：应符合GB2707的规定。

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