2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库（附含答案）.docx

2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库（附含答案）

目录简介

一、单选题：共140题

二、多选题：共111题

三、判断题：共20题

一、单选题

1、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是()。

A、0.2g/kg

B、0.4g/kg

C、0.6g/kg

D、1.0g/kg

正确答案：C

2、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时

的滴定终点为（）色。

A、红

B、蓝

C、粉

D、无

正确答案：A

3、食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可

制度、产品强制检验制度和（）。

A、质量安全标识制度

B、质量认证标识制度

C、质量合格认证标识制度

D、质量体系认证标识制度

正确答案：A

4、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

A、进行痕量分析时，用优级纯试剂

B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂

C、进行痕量分析时，用分析纯试剂

D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

正确答案：C

5、下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。

A、批号

B、净含量

C、固形物含量

D、生产商名称

正确答案：A

10、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结

论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的

检验报告。

A、尊重科学，恪守职业道德

B、尊重实际，维护企业利益

C、尊重科学，维护团体利益

D、尊重企业，兼顾客户利益

正确答案：A

11、当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留

（）位有效数字。

A、二

B、三

C、四

D、任意

正确答案：B

12、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%

的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。

A、5

B、10

C、15

D、20

正确答案：B

13、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量

为（）。

A、0.2～2.0g

B、2～5g

C、5～10g

D、910～15g

正确答案：B

15.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不

大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲

酯（）。

A：三氟化硼-甲醇法

B：酯交换法

C：乙酰氯-甲醇法

D：快速甲酯化法

正确答案：B

16.小麦硬度指数测定中叙述正确的是（）。

A：硬度指数越大，表明小麦硬度越低

B：在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越

多，小麦硬度越低

C：测定时要除去样品中的杂质和破碎粒

D：测定时样品用量为20g

正确答案：C

17.当被测组分含量为0.1～1(mg/kg)时，质控样品测定

结果的回收率应符合的范围为（）。

A：60%～120%

B：80%～110%

C：90%～110%

D：95%～105%

正确答案：B

第6页

18.薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提

取、净化、浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤

霉烯酮进行定性分析和比较定量。

A：254nm下观察黄绿色荧光点

B：365nm下观察黄绿色荧光点

C：254nm下观察蓝绿色荧光点

D：365nm下观察蓝绿色荧光点

正确答案：C

19.在粉类含砂量的测定中，在（）试剂中，利用粉类

粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。

A：盐酸

B：四氯化碳

C：硝酸

D：氢氧化钾

正确答案：B

20.滴定法测定油脂的过氧化值，在重复性条件下获得

的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

A：5%

B：10%

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C：12%

D：15%

正确答案：B

21.水浸悬浮法测定样品水分，测定中应保持水温与实

验室环境温度相差不超过（）。

A：4℃

B：3℃

C：2℃

D：1℃

正确答案：B

22.植物油脂熔点测定中，开始温度要低于试样熔点

8℃～10℃，同时搅动杯中水，使水温上升的温度为每分钟

（）℃。

A：0.5

B：2～4

C：1

D：5～6

正确答案：A

23.在油脂含皂量测定中，需用微量滴定管趁热逐滴加

第8页

0.01mol/L盐酸标准溶液进行标定，滴定至溶液从蓝色变为

黄色，测定过程中使用的指示剂为（）。

A：碱性蓝6B溶液

B：1%淀粉指示剂

C：酚酞指示剂

D：1%溴酚蓝溶液

正确答案：D

24.油脂的冷冻试验是在0℃的冰水浴中放置()小时后，

取出观察油样是否有结晶以及油样