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羊肉家常做法18种

老北京烧羊肉

原 料:

羊肉。

八角、豆蔻、小茴香、辣椒、丁香、桂皮、香叶、口蘑、黄稀酱、黑稀酱、黄冰糖、葱、姜、盐、芝麻油。

特 色:

此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。

操作:

1、制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。2、紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至

40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。3、随着水温增高慢

慢将血水侵出祛除膻味。4、煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮

3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。5、煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。6、炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。贴士：

1、羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。

2、紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。

3、初炸肉时，四周起白泡，约炸10分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。

4、烧羊肉的制作，还适用于整