营养食谱的制定教学课件.pptxVIP

?营养学基础?营养食谱制定原则?营养食谱制定方法?常见食物的营养成分与烹饪方法?营养食谱制定实例?营养食谱的执行与评估目录contents

01营养学基础

营养学定义与重要性营养学定义营养学是一门研究食物与人体健康关系的科学，它关注如何通过合理膳食来满足人体对营养素的需求，以维持生命活动和促进健康。营养学的重要性营养学对于维护人体健康、预防疾病以及促进生长发育等方面具有重要意义。通过合理的膳食搭配，可以满足人体对各种营养素的需求，提高免疫力，增强体质，延缓衰老，降低患病风险。

人体所需营养素碳水化合物脂肪蛋白质提供能量，维持生命活动。提供能量，维持细胞正常功能。构成人体组织，促进生长发育。水矿物质维生素维持人体正常生理功能，参与代谢过程。构成人体组织，维持生理功能。参与人体代谢调节，维持生理功能。

营养素的功能与来源碳水化合物维生素功能是提供能量，来源主要是谷类、薯类和糖类食物。功能是参与人体代谢调节，维持生理功能，来源主要是蔬菜、水果和动物性食品。脂肪矿物质功能是提供能量和维持细胞正常功能，来源主要是食用油、坚果和动物性脂肪。功能是构成人体组织和维持生理功能，来源主要是蔬菜、水果、坚果、肉类和奶类等食物。蛋白质水功能是构成人体组织和促进生长发育，来源主要是肉类、蛋类、奶类和豆类等食物。功能是维持人体正常生理功能，参与代谢过程，来源主要是饮用水和食物中的水分。

02营养食谱制定原则

平衡性原则总结词确保食物种类、营养成分的平衡搭配，满足人体对各种营养素的需求。详细描述在制定营养食谱时，应充分考虑人体所需的五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。食谱中的食物种类和营养成分应全面、均衡，避免过量或缺乏。

适量性原则总结词控制食物摄入量，满足人体能量和营养素的需求，避免过量摄入。详细描述根据个体需求和活动水平，制定合理的食物摄入量。对于每种食物，应明确其分量或比例，以便控制总热量和营养成分的摄入。

食物多样化原则总结词摄入多种食物，保证营养素的全面性和多样性。详细描述食谱中应包含多种食物种类，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质来源等。同时，应注重食物的搭配和组合，以提供丰富的营养素和天然抗氧化物质。

个体化原则总结词根据个体差异和特殊需求，制定个性化的营养食谱。详细描述在制定营养食谱时，应考虑个体的年龄、性别、体重、身高、活动水平、健康状况等因素。对于特殊需求的人群，如孕妇、儿童、老年人等，应制定针对性的营养食谱。

03营养食谱制定方法

确定能量需求010203计算基础代谢率考虑日常活动水平特殊需求考虑根据身高、体重、年龄等个人信息，计算出基础代谢率，以确定每日所需能量。根据个人日常活动水平，如轻体力劳动、中体力劳动或重体力劳动，适当调整每日所需能量。如有特殊需求，如备孕、怀孕、哺乳等，应考虑相应增加能量摄入。

设计食谱保证食物多样性适量摄入蛋白质食谱应包含五大类食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪，以确保营养均衡。选择优质蛋白质来源，如鱼、瘦肉、豆类等，以满足身体对蛋白质的需求。控制盐、糖、油摄入在烹饪过程中应控制盐、糖、油的用量，以降低慢性病风险。

调整与优化食谱根据个人口味偏好食谱应考虑到个人的口味偏好，如对辣、甜、酸等味道的喜好。考虑食物的消化吸收对于老年人或消化功能较弱的人来说，应选择易消化吸收的食物，并合理搭配粗粮和细粮。结合季节性食材根据季节性食材的特点，调整食谱中的食材搭配，以保证食材的新鲜度和营养价值。

04常见食物的营养成分与烹饪方法

谷类食物总结词大米谷类食物是人体能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和B族维生素。含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和多种维生素，烹饪方法包括蒸、煮、炒等。面粉燕麦含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和少量维生素，可制成各种面点，如馒头、面条、饺子等。含有膳食纤维、蛋白质、维生素B和E等，可煮食或制成燕麦片。

蔬菜类食结词西红柿黄瓜胡萝卜蔬菜类食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。含有丰富的维生素C、胡萝卜素和番茄红素，可生食或烹饪成菜肴。含有多种维生素和矿物质，可富含胡萝卜素、维生素A和膳食纤维，可生食或烹饪成菜肴。生食或凉拌。

水果类食物总结词苹果香蕉葡萄水果类食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化和抗炎作用。含有多种维生素和抗氧化物质，可生食或酿制成葡萄酒。含有多种维生素和矿物质，可生食或榨汁。富含钾元素和膳食纤维，可生食或制成甜品。

肉类食物总结词牛肉肉类食物富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质和维生素B12，对人体生长发育和免疫系统至关重要。含有大量的铁、锌和维生素B12，烹饪方法包括炖、煮、烤等。猪肉鸡肉含有丰富的蛋白质、铁和锌，烹饪方法包括炖、煮、烤等。含有蛋白质、维生素B6和B12，烹饪方法包括