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一种增鲜二肽及其应用.pdfVIP

一种增鲜二肽及其应用.pdf

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    本发明公开了一种具有增鲜特性的二肽及其用途，该二肽的氨基酸序列为Met‑Glu(ME)。本发明的增鲜二肽可以L‑氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成。本发明的增鲜二肽结构简单明晰，具有突出的增鲜特性，可显著提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度、饱满感、持久感以及醇厚感，可应用于速冻食品、调味品、饮料和肉汤等多种食品当中。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN118063541A

    (43)申请公布日2024.05.24

    (21)申请号202410108980.0

    (22)申请日2024.01.26

    (71)申请人华南理工大学

    地址510641

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