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项目六学会常见鸡尾酒的制作
一、鸡尾酒色彩调配技巧
（一）
鸡尾酒的色彩来源
（二）
鸡尾酒的色彩调制
（三）
鸡尾酒色彩寓意
二、鸡尾酒口味调制技巧
鸡尾酒的口味，是消费者最关心的。鸡尾酒的口味主要来源于原料的口味。人们常常用甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪七味来评价酒品的口味风格。
（一）鸡尾酒的口味
三、鸡尾酒香味调配技巧
（一）调酒主料酒的香气
（二）调酒辅料的香气
（三）调酒装饰材料的香气
（四）鸡尾酒香味调配原理
鸡尾酒是一种造型技术。在选择载杯时，应该充分考虑到鸡尾酒的特点和内涵，选择能够表达出该款鸡尾酒思想的造型。每一个就被都有特定的造型，装载相应的鸡尾酒后，都有自己的风情万种。
四、鸡尾酒造型调制技巧
格是鸡尾酒色、香、味、型的的综合体现。一杯好的鸡尾酒应该色﹑香﹑味﹑型兼备。鸡尾酒的色彩是否合适，鸡尾酒的香气是否怡人；鸡尾酒的味道是否愉悦；鸡尾酒的造型是否引人瞩目，都将影响到消费者对鸡尾酒格的判断。
五、鸡尾酒酒格调制技巧
1.调酒原材料中，全部是透明的，且各种酒水的密度较低，通常使用搅拌法
2.调酒原材料中，全部或部分是非透明的，或酒水密度较高，通常使用摇荡法。
3.调酒原材料中，有固体状态的，通常使用电动搅拌法
4.成品酒需要分层的，通常使用直接注入法中的漂浮法。
5.含气体的碳酸饮料类不能在调酒壶中摇荡。
6.材料的投放，一般先辅料后主料和冰块。
7.鸡尾酒成品中不带冰的，在制作时一般先放入材料后放入冰块。
8.鸡尾酒成品带冰的，在制作时一般先放冰块后放材料。
六、鸡尾酒调制方法和载杯选择技巧
（一）鸡尾酒调制方法选择
1.成品酒不带冰的一般使用三角鸡尾酒杯或烈酒杯
2.成品酒带冰块的一般使用古典杯或岩石杯
3.成品酒带冰和碳酸饮料、果汁的一般使用柯林杯或海波杯
4.酒杯与酒体要协调，以给人赏心悦目的感觉。
六、鸡尾酒调制方法和载杯选择技巧
（二）载杯选择
任务4学习完成，加油！
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