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本发明提供了脂肪组织模拟物，其包含：2‑70wt％的脂肪；1‑20wt％的蛋白；和0.5‑10wt％的包含角叉菜胶和魔芋的胶凝体系，其特征在于角叉菜胶:魔芋的重量比大于1:1，并且在于所述脂肪的熔点为‑30℃至35℃。本发明还提供用于生产所述脂肪组织模拟物的方法和包含所述脂肪组织模拟物的肉类类似物。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN118076234A
(43)申请公布日2024.05.24
(21)申请号202280066150.5(74)专利代理机构永新专利商标代理有限公司
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