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啤酒酿造工艺;;理论部分内容;一、啤酒概述;一、啤酒概述;一、啤酒概述;;;一、啤酒概述;一、啤酒概述;一、啤酒概述;一、啤酒概述;一、啤酒概述;;二、啤酒发酵机理;二、啤酒发酵机理;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;四、麦芽制备（制麦）;;;;;;;;;;1.排风2.翻麦机3.螺旋翼4.喷雾室5.进风6.风机
7.喷嘴8.筛板9.风道10.麦层11.走道;;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;1.圆柱体部分
2.球形锅底
3.球形锅顶
4.排气筒
5.搅拌叶
6.排料孔
7.醪液出口阀
8.搅拌轴
9.预糖化器
10.混合器
11.投料管
12.闸门
13.料液入管
14.排料管
15.温度记录仪;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;1.麦汁排出管
2.麦汁排出阀
3.喷水管
4.耕糟机
5.回流泵
6.水力升降器
7、8.变速箱和离合器
9.压差调节阀
10.进水管
11.排糟孔;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;三、啤酒酿造工艺;;啤酒酵母的扩大培养;主发酵;落泡期——高泡期过后，发酵力逐渐减弱，泡沫层逐渐低落，
泡沫变为棕褐色。;(1)糖的发酵;③羰基化合物的生成;酵母酿造啤酒的代谢亚网络;双乙酰的问题;?-乙酰乳酸是酵母合成缬氨酸（Val）的中
间产物，当麦汁中缺乏缬氨酸或缬氨酸被
消耗时，将引起多量?-乙酰乳酸的形成。
?-乙酰乳酸经氧化脱羧转化为双乙酰，此
反应在酵母细胞外非酶催化下进行，比较
缓慢。
从双乙酰还原为2，3-丁二醇是酵母还原酶
的作用，其反应速度近10倍于前者。2，3-丁二醇对啤酒风味影响不大。;降低发酵液中双乙酰含量的措施：;④有机酸的形成;⑤酯类的形成;啤酒过滤;;硅藻土过滤的一般系统;;;;;纯生啤酒过滤器的配置;四、啤酒检测指标;四、啤酒检测指标;四、啤酒检测指标
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