物流 流通 概论 Subway赛百味 销售情况的调查报告.docxVIP

「流通概論2012」における調査の観察シート

“流通概论2012”调查报告

调查题目：关于天津Subway三明治连锁店销售情况的调查小组成员： STORM

观察场所：天津Subway海光寺店

调查的事件：2012年6月2日 2012年6月3日调查的观点：

选题目的：

Subway（赛百味）三明治是世界上最大的潜水艇三明治特许机构，在18年内有14次被美国《企业家》杂志的“特许经营机构500强评比”中被评为全球特许经营第一名，成为国际快餐大军的一个领先者。

Subway拥有完善的管理体制、高素质的员工队伍，成为特许经营的典范，具有“示范性”作用。

研究方法：

由于时间比较紧张，我们仅对天津市众多Subway门店中的一家门店进行了两天的实际调查研究。

我们利用观察法，观察在这两天中用餐高峰时间段的销售情况，以及消费人群。利用发放调查问卷的方式，调查了10位购买Subway三明治的顾客。

利用与店长的面对面的交流，调查确切的销售记录，为我们这次的调查提供了真实可靠的

数据支持。

调查记录：

Subway的选址：

在天津目前总计有15家Subway分店，在其中的9家店铺位于地铁站、或是地铁沿线，首先是说符合了“Subway”的这个名字。其次，包括剩下的6家店铺在内它的选址都集中在人群相对比较密集或是说人流量相对较大的地方，保证了一定的客户来源。

Subway独特的营销方式

由于赛百味餐厅所提供的产品价格相对比较高，普遍在25元以上，相对于多数的中国消费客户来说价格相对较高，赛百味餐厅每天都提供了一款特价的“15元三明治”，这与麦当劳的特价午餐的不同在于，赛百味餐厅每天所提供的特价三明治的种类是不同的，而且每隔一定的时间，餐厅会更换每日特价的菜单，让客户更充分地了解自己品牌下的产品。

下面是两天中所销售的三明治种类以及相对应的销售数量，

其中，“海鲜蟹肉三明治”是星期六的特价三明治，“香烤牛肉三明治”是星期日的特价三明治，从图表中我们可以看出，这两款三明治几乎占到两天三明治销售量的一半，不仅为客户提供了低价、优质的食品，同时也提高了餐厅的营业额。

发现的问题：

在为期两天的实际调查中，在学习赛百味餐厅的经验的同时，也发现了一些问题，对于这些问题，通过结合书本上的知识提出拟改革方案。

提供的食品种类相对简单，口味不很适合“中国人的舌头”

Subway餐厅一直所秉承的观点是“eatfresh”，所以，它所提供的食品热量较低、口味相对比较淡，对于中国人来说不是很符合中国人的胃口。而且，餐厅的菜单种类相对较少，不能满足客户的多元化需求。

对于这一问题，可以通过加强市场研发，学习肯德基（中国）的经验，研发出适合中国顾客的新产品。

在天津，品牌的知名度欠佳

由于Subway进入天津市场的时间比较短，有许多的天津人还不知道赛百味这个品牌，所以赛百味餐厅可以通过投资更多的店铺来提高知名度。同时，也可以选择印发优惠券，夹在报纸中投递到居民家中，通过促销的方式，提高产品的知名度和销售量，提高餐厅的业绩。

关于餐厅的座位

到目前为止，赛百味在天津总计有15家门店，其中有9家位于地铁站或是地铁沿线，人流量很大，一般人们都会选择外带的方式，所以即使门店中的座位少也可以满足日常的经营要求，但是剩下的几家店铺位于商业区或是大商场内，位于这些地方的餐厅与在位于地铁站的餐

厅的一样，布局的座位量很少，不能满足顾客的需要。

厅的一样，布局的座位量很少，不能满足顾客的需要。

关于这一点，位于商场内的门店可以通过增加座位的方式，可以让顾客在购物之余有充分的休息间隙，提高顾客满意度。

关于产品的价格

因为赛百味餐厅的食材需要保持新鲜的程度，所以需要每天进货，有一定的运输成本、有一定的剩余损耗。

所以餐厅可以根据实际的销售情况，及时调整每天的供货量，减少顾客需求量少的备料，

减少损耗，降低产品的成本。

写在最后：

由于调查的事件比较仓促，时间较短，所以调查的数据可能并不能够真实的反映出长期的情况。