澳星之光牛肉产品手册和烹调手册..docVIP

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牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性。在良好的卫生条件下生产的牛肉，牛肉颜色为鲜红色。牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部。目录:

一、牛肉的营养价值

二、优质肉牛的种类

三、部位识别及烹饪方法

牛肉的营养价值

牛肉的蛋白质含量特别高，而脂肪的含量则相对较低，所以在当今三高人群中有着特别高的名气，牛肉富有“肉中骄子”的称号。中医学上认为，牛肉中所富含的物质对于人体补充气血，强肋健骨，化痰清肺，都有着无与伧比的功效。另外就矿物质上来说，牛肉中又多含钾，这对于人体肌肉的生长蛋白质的形成都非常的好。

常吃牛肉的几大益处:

1、牛肉富含氨肌酸:牛肉中的氨肌酸含量比任何其它食品都高。

2、牛肉含维生素B6，牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质生成。

3、牛肉含钾和蛋白质

钾对合成以及生长激素的产生。有着积极的作用。

4、牛肉是亚油酸的低脂肪。。

5、牛肉含锌、镁

锌、镁是另外一种有助于合成蛋白质促进肌肉生长的抗氧化剂、锌与氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。

6、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡鱼