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农产品贮藏与加工教案农产品贮藏与加工教案
课题第六章粮油加工
（教学内容）稻谷制米、小麦制粉、豆腐的制作
课时2授课时间年月日授课班级
教学目标掌握稻谷制米、小麦制粉、豆腐制作的工艺流程
教学重点稻谷制米、小麦制粉、豆腐制作的工艺流程
教学难点南豆腐与北豆腐在制作工艺上的区别
课型新授课教学方法讲授法
教学过程
新课导入：学生活动：
稻谷制米、小麦制粉、豆腐的制作是粮油加工产品中最常见的产品。
那么它们是如何加工而成的，在制作工艺中又有哪些技术要点需要大家掌
握呢，本节课就主要讲解稻谷制米、小麦制粉、豆腐的制作的工艺流程。
新课讲述：
一、稻谷制米
稻谷制米的工艺流程：稻谷→清理与分级→砻谷→碾米→成
品整理
1、清理与分级：去除杂质和不饱和的稻谷，方法有风选法、筛选法、比
提问：简述
重法等。
稻谷制米的
2、砻谷：将稻谷过去颖壳而成为糙米的过程。
工艺流程？
3、碾米：糙米经碾米机去掉皮层、糊粉层及胚后，经筛分把米、糠分离
的过程。
4、成品整理
提问：成品
（1）成品整理目的
整理目的是
经碾米机碾制成的白米，其中混有米糠和碎米，而且白米的温度较高，
什么？
这些都会影响成品的质量，同时也不利于大米的贮藏。
因此，出机白米在成品包装前必须经过整理，使成品大米的含糠、含
碎率符合标准要求，使米温降到利于贮存的范围，此即为成品整理。
第1页
成品整理可分为擦米、凉米、白米分级、抛光、色选等。
③白米分级
目的：是从白米中分出超过质量标准规定的碎米（价格）。
白米分级必须设置在擦米、凉米之后，避免堵孔。
分级设备有：白米分级平转筛、滚筒精选机等。
④抛光
抛光目的：提高稻米的外观质量和档次。
⑤光谱筛选
分级后的优质米中，还会混杂有极少数杂色米。
对优质米要用光谱筛选机进行筛选，将其中的杂色米清除。
色选机是根据白米与异色粒或玻璃、塑料等无机物对光的吸收或反射
光波的不同而进行选别的一种设备。
现代色选机是一种集光、电、机及自动控制的先进的色选设备。
⑥包装
包装形式：麻袋→蛇皮塑料袋→小包装、真空包装、充气包装。
二、小麦制粉二、小麦制粉
1、工艺流程：
提问：简述
小麦→搭配→清理→水分调节→磨粉与筛理→面粉→熟化
面粉小麦制
2、工艺技术
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