8.牛奶的变化课件.pptVIP

一般牛奶的主要营养成分为水分87.5%,脂肪3.5%,蛋白质3.4%,无机盐0.7%，乳糖4.6%牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。牛奶中的蛋白质是全蛋白（含人体不能合成的氨基酸）。牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。“牛奶能补钙”1．冬天我们常常把牛奶加热饮用，加热到（A．60度左右B.煮沸）即可。2．纯牛奶虽好，但有的儿童不爱喝，爱喝酸甜可口的果奶，有的家长就把牛奶和新鲜水果掺在一起喝，这种做法对吗？为什么？3．草原上的牧民没有冰箱，他们是怎么长时间保存牛奶的？工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶（10公斤牛奶制成1公斤奶酪）因为醋中含有醋酸，易使牛奶中的胶体混合物凝聚和沉淀，使蛋白质变性，不利于营养吸收，切易引起消化不良和腹泻。因此在饮用牛奶前后一小时内，最好不要饮用酸性物质啤酒中含有较多的二氧化碳，气泡就是二氧化碳向空气中散发时形成的。据营养专家介绍：喝酒前一小时，喝些牛奶会在胃中形成一层保护膜，可以避免胃粘膜受到酒精的伤害，对我们的身体有好处。但在喝酒或酒后是绝对不可以喝牛奶的，不然会加重胃的负担。牛奶＋食盐（糖）量少时