植物油成分的测定方法.docxVIP

第六部分综述植物油成分测定的研究进展

前言

近年来，人们对其每天食用的植物油的关注越来越多。其中含有大量不饱和脂肪酸的植物油最受人们青睐，因为植物油中绝大部分的多不饱和脂肪酸都是人类身体所必需的[1]。然而，因为其高含量的不饱和化合物，这些植物油在原料采集、生产和运输储存过程中易受到脂质变化和其他成分（如甾醇、维生素E等）的影响[2]。而上述的变化会导致食物颜色、味道和气味的改变，并减少其营养价值，因为其会促使生物前体、维生素A和E活性的丧失，且生成的新自由基会显示致癌特性增加人健康风险[3]。

植物油存在的另一个相关问题是如何鉴定植物油的原产地、纯度以及掺假

[4~6]。现今，人们越来越关注自己所使用的产品的质量特别是食品相关产品。这

就是为什么越来越多人把关心的重点放在了食品质量的控制和分析上，其中当然也包括我们所讲的植物油。近代分析化学的巨大进步使得我们能够越来越多地开发新方法，这些新方法减少了个体分析的时间，降低了检测限并提高了方法的可重复性。关于以上并基于对最近文献的综述，本文提出了与植物油相关分析方法的新方向。

植物油分析进展

目前我们测定的植物油分成分主要包括天然存在于油中的物质，其可以告知我们植物油的质量、来源和营养价值（脂肪酸、酚类化合物、生育酚及固醇等含量）[7]，有目的地添加到油以改变它性质的物质（例如合成抗氧化剂[8]）以及在油发生变化时我们