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不同品种葡萄SO2伤害阈值及红提伤害机理研究开题报告

一、研究背景和意义

二氧化硫（SO2）是一种广泛应用于酿造业中的食品添加剂，被用于防止葡萄酒和其它葡萄酒产品的氧化和细菌污染。然而，高水平的SO2使用可能引起葡萄品质的下降和消费者的抗议。葡萄中SO2的最大容许限值被限制在不同的国家和地区，并且伤害水平因品种而异。因此，确定不同品种葡萄SO2伤害的阈值和机理对保证葡萄品质和生产健康饮品具有重要意义。

二、研究目的和内容

本文旨在研究不同品种葡萄SO2伤害的阈值和机理。具体内容包括：

1.对比分析不同品种葡萄对SO2敏感性的差异；

2.确定不同品种葡萄SO2伤害的阈值；

3.探究SO2对不同品种葡萄组织结构、酚类及多酚类物质含量和抗氧化酶活性的影响，以揭示其伤害机理。

三、研究方法和步骤

1.选取不同品种葡萄，测定其对SO2的敏感性；

2.在敏感品种中确定SO2的伤害阈值；

3.通过组织学和化学分析手段，研究SO2对不同品种葡萄组织结构和化学成分的影响。

四、研究预期结果

通过对不同品种葡萄SO2伤害阈值及机理的研究，可以提供有关葡萄品质保证和生产健康饮品的重要理论支持。同时，该研究还可以为相应的SO2使用规范提供参考。

五、研究进度

目前已经完成对不同品种葡萄对SO2的敏感性分析，正在进行SO2伤害阈值的确定和伤害机理的深入研究。预计在6个月内完成该项研究。