淡水鱼的体形与外表结构.docx

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一、鱼的体形与外表构造

〔一〕鱼类的体形

烹饪中常用的鱼，其体型大致归纳为四类：

1、梭形：又称纺锤形，因其形似梭子，鱼体呈流线型。如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。

2、扁形：其形扁平如片状。海洋中栖息于海底的鱼，多属于此类。如比目鱼。

3、圆筒形：其形如瘦长圆筒状，体长较细，如黄鳝、鳗鱼。

4、侧扁形：其形侧扁。如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等

〔二〕鱼类的外表构造

1、鳞鱼鳞是保护鱼体，削减水中阻力的器官。绝大多数鱼都有鳞，少数鱼已退化为无鳞。鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈针形且较小。

2、鳍鱼鳍俗称“划水”