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本发明提供了一种含颗粒物料的凝固型酸奶及其制备方法。该酸奶的原料包含：原料奶、甜味物质、植物油脂、乳化剂、含颗粒果酱；以上述原料的总重量为100％计，所述原料包含：原料奶80％以上、甜味物质0％‑15％、植物油脂4％‑10％、乳化剂1％‑3％、含颗粒果酱5％‑15％；所述植物油脂的凝固点≥20℃。本发明同时控制后熟温度和后熟时间，实现了搅拌型工艺下的凝固型酸奶。本发明采用高剪切化料设备，通过控制剪切速率、均质压力，使植物油脂在酸奶体系中的均匀分布，保证了产品货架期的稳定。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN118077763A
(43)申请公布日2024.05.28
(21)申请号202211496811.6
(22)申请日2022.11.25
(71)申请人内蒙古伊利实业集
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