XXXX中学学生食堂经营权委托经营方案.docx

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XXXX第一中学学生食堂经营权委托经营技术方案

目录

TOC\o1-5\h\u27432目录 2

18271四、本项目实施方案 4

15632（一）供应商或生产企业简介 4

11376（二）本项目详细实施方案、售后方案等 5

24237第一节、组织架构及人员配备情况 5

127471）各层次人员的职权范围和职责 5

312642）岗位职责 11

78143）人员培训计划及方案 24

127534）人员的考核录用、考核与管理 45

19563第二节、对本项目餐饮服务的整体设想及策划 62

15710对本项目的调查与分析 62

116951）消费人群特殊化 62

171402）饭菜品种多样化 63

3663）饭菜配制标准化 63

308024）食品卫生安全化 64

135965）膳食营养合理化 65

125586）就餐环境舒适化 65

8765第三节、经营方案 67

275991）方案的思路 67

49032）定位 68

160323）经营模式、理念、目标与措施 69

37474）节能降耗管理 72

17027第四节、各类管理制度 74

106471）企业内部管理制度 74

248112）食品留样制度 76

223213）服务人员仪容仪表制度 77

147974）卫生检查制度 79

130885）岗位职责及工作流程 81

203216）安全和卫生管理制度 87

242897）财务管理制度 95

196628）制定食物中毒应急预案 99

46509）消防及疏散应急预案 104

1007310）投诉与处理记录 108

16377第五节、工作规范 114

5571第六节、投标供应商针对本项目提供的经营承诺 128

31956第七节、响应招标文件技术参数要求/项目要求 129

30726五、售后服务 135

307701、设施设备维修管理与维护 135

22930（1）、燃气大灶设备维护方案 135

10807（2）、蒸饭车设备维护方案 138

19114（3）、肉丝肉片机设备维护方案 140

8218（4）、冰柜设备维护方案 143

29090（5）、消毒柜设备维护方案 145

25839（6）、和面机设备维护方案 147

31495（7）、压面机设备维护方案 149

12727（8）、电炸锅设备维护方案 151

2032（9）、电烤箱设备维护方案 153

9944（10）、电饼档设备维护方案 155

297182、应急预案 157

8813一、消防处理方案 158

22880二、治安处理方案 161

8725三、意外事故处理方案 161

9468九、机械设备伤手事故处理方案 163

21537十、设备故障处理方案 164

29265十一、学生意外事故处理方案 165

23383十二、员工意外事故处理方案 166

16954十三、发生打架斗殴事件处理方案 166

8607十四、临时加餐方案 166

6515十五、新冠疫情防疫应急预案 168

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四、本项目实施方案

（一）供应商或生产企业简介

（二）本项目详细实施方案、售后方案等

第一节、组织架构及人员配备情况

1）各层次人员的职权范围和职责

一、项目管理机构

(一)餐厅直属于XXXX商贸有限责任公司，由公司直接管理，公司将派遣经验丰富的经理担任本项目负责人。公司将从现有的餐饮中心抽调技术优良、服务优秀、有丰富工作经验的本地厨师团队和服务团队作为技术骨干及班组长，到贵校进行饮食保障工作，确保“服务质量星级化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、就餐环境酒店化”。

（二）本项目采取项目经理负责制，实行班组式管理，由经理组建项目管理机构，该机构成员为经理、厨师长、安全管理员、营养师、原料采购员、财务核算员、库房保管员及各班组长，责任落实到班组、具体到个人，做到“专人负责、专人管理、日事日毕、日清日高”。

（三）我公司有严格的员工管理制度，实行考勤制度、例会制度、责任落实制度、员工生活管理制度、住宿制度、激励制度、收尾制度。

二、经营团队的组成

（一）餐饮中心团队的组织来源：当地选拔招聘+集团公司统一调配。

1、当地招聘；当地招聘的对象为基层工作人员和部分技术人员，尽量招聘熟悉甲方所在地的员工，当地招聘的意义是能实现产品本地化特色，既能减少员工的流失率（就餐