各类食品卫生ppt课件.pptxVIP

5/30/20241chapter10各类食品卫生及其管理

5/30/20242Section1粮豆、蔬菜水果的卫生及管理

5/30/20243一、粮豆的卫生及管理（一）粮豆的主要卫生问题1、霉菌和霉菌毒素的污染：2、农药残留：3、有毒有害物质的污染：4、仓储害虫：5、其他污染：

5/30/20244（二）粮豆的卫生管理1、粮豆的安全水份：2、安全仓储的卫生要求：3、运输、销售的卫生要求：食品包装用4、控制农药的污染：5、防止无机夹杂物及有毒种子的污染：

5/30/20245（三）粮豆制品的卫生管理1、粮豆制品的安全水份：粮谷12～14％，豆类10~13%2、生产和加工过程执行GMP和HACCP3、运输、销售的卫生要求：

5/30/20246GMP(goodmanufacturingpractice)良好生产规范:是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求

5/30/20247HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoints)危害分析关键控制点:是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节(“关键控制点”)，进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品