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- 2024-05-31 发布于河北
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2024年西式面点师(五级)职业鉴定考试题库汇总(含答案)
一单选题
1.为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，配方中()要少些。
A、水分
B、油脂
C粉
D、盐
答案：A
2.检查有馅的混酥制品是否成熟时，首先要看()成熟程度，然后在出炉子。
A、制品内部
B、制品表面
C、制品表面、制品底部
D、制品底部
答案：D
3.用0材料制成的搅拌盆，宜用于搅拌各种面点的配料及汁类等。
A、铝制
B、紫铜
C、锈钢
D、搪瓷
僦B
4.黑森林蛋糕用英文表示为Oo
A、marbleca
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