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学校食堂食品安全整改措施

学校食堂食品安全整改措施

为了确保学生、家长和社会的身体健康，学校严格按照教

育工作办公室的要求，认真检查了食堂食品安全，并成立了食

品卫生安全领导小组来管理食堂卫生。下面是食堂食品安全的

自查情况和整改措施。

一、成立领导机构，强化责任意识

学校成立了食品卫生安全领导小组，由校长XXX担任组

长，副校长XXX和XXX担任副组长，其他成员包括XXX、

XXX、XXX、XXX、XXX、XXX和XXX。领导小组会定期

和不定期地检查食堂食品卫生安全，并及时整改问题。

二、自查情况

学校食堂供应1000余名学生和200余名教职工用餐。为

了确保食品安全，学校制定了一系列食堂管理规章制度。

一)卫生制度

a、食品卫生：

1、采购的食品必须新鲜、卫生、无污染，不得采购和销

售腐败、变质、过期或不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施必须正常使用。

3、生熟食品必须分开存放，切生、熟食品的刀具和砧板

必须分开使用。

4、加工前必须洗净菜，煮熟食物，保证饭菜卫生和安全。

5、盛放食品的餐具必须洗净，定期消毒。销售熟食品必

须使用食品夹，不得随意用手取食。

b、个人卫生：

1、食堂工作人员必须严格按照上级要求进行体检，符合

要求者才能上岗。

2、工作时必须穿戴清洁工作衣帽，勤洗手、剪指甲、洗

澡和理发。

c、环境卫生：

1、餐厅、厨房等室内外环境必须每天打扫，保持清洁卫

生。每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门

窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，

水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必

须经常清洗，保持清洁。

3、食堂周围的水槽、水沟和剩饭菜池（桶）必须经常清

洗、清扫。

4、用后的餐桌椅必须擦干净。餐具和盛放熟食品的必须

洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存必须符合卫生、安全、整洁的要求。

6、如果发现采购、销售过期、腐烂或者有其他问题的肉

类、米面等食品，包括母猪肉，会对人体健康造成危害，那么

司务长将会负主要责任。

7、采购的食品必须符合食品卫生标准，大宗食品必须提

供有效证照和。

8、事务长应该加强市场行情的调查和了解，尽量采购价

格实惠、质量优良的物品，以降低成本和支出。每餐要尽可能

多制作多个品种，确保每个学生都能吃到美味可口的饭菜。

9、对于剩余的饭菜，必须按照要求进行严格处理。

二)就餐制度

1、必须严格按照学校规定的就餐时间准时开饭，除非有

特殊情况，否则不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人，不得使用粗鲁的语言。

3、在开饭时要及时检查饭菜的数量，确保及时补充，保

证供应充足。

三)食品验收制度

1、所有进入食堂的食品必须经过验收才能使用。验收包

括质量和数量两方面。主要检查食品的品质是否完好，是否有

污染变质，生产厂家、商标、生产日期等标志是否齐全，是否

过保质期，是否有产品合格证等。对于能够称重的食品，必须

过秤；对于以件计算的食品，必须符合数量标准。

2、验收合格后，验收人员必须在购货上签名。如果不合

格，必须及时向采购人员反馈，采购员必须联系供货商退货，

严禁不合格的食品进入食堂。

3、未经验收的食品严禁进入食堂，验收人员必须认真严

格进行验收。

4、食堂工作人员应根据季节变化和当地实际情况，努力

提高操作水平，力求多样化菜肴，科学搭配餐食。食堂不得擅

自提高价格，必须按照相关规定制定价格。

四)安全管理制度：

1、必须提高安全意识，认真做好防火、防盗、防毒工作，

门窗无人时必须上锁。食堂晚上实行值班制。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不得在

厨房卖小食或点心。教职工和学生未经工作人员允许，不得进

入食堂，更不得进入操作间或原料间。

3、如果发现从业人员有可疑传染病，必须立即向学校汇

报并采取相关措施。

4、保管员必须及时做好食堂实物账目，如实填写入库单。

物资出库时保管员必须填写出