年产1万吨白酒说明书.docVIP

设计说明

设计说明

任务来源

酱香型白酒属于高档白酒品种，社会需求较大[1]，但由于它的传统工艺生产周期较长、生产效率较低等原因，市场中高档酱香型白酒的供应不足。另一方面，改进传统的生产方式，实现白酒生产的机械或半机械化，提升白酒生产水平是当前我国白酒行业的重要任务。

因此，设计大型酱香型白酒厂有较大的现实意义。本设计就是以酱香型白酒的生产半机械化为目标设计的大型酱香型白酒生产厂，力求在保持酱香型白酒生产特色的前提下，尽可能实现白酒生产的现代化。

设计标准

本设计是按照建厂工程的初步设计阶段标准设计的，并符合国家有关工厂布置的有关法律法规的要求[2]。

总平面布置依据生产工艺流程，结合厂区的自然条件、周围环境、交通运输、建筑布局等，因地制宜，合理布局，合理利用土地。

根据生产工艺流程与生产规模所确定的车间组成以及各公用工程的配套实施，合理安排，使得各车间既能适当分区又能方便联系，同时对建筑平面组合、空间处理、环境绿化、道路管网、交通运输、基础设施、消防、环保、卫生等进行综合考虑。

设计中力求严谨合理，严格执行国家和地方法规，注重综合效益，实现社会效益、环境效益和经济效益的统一，使该厂成为一流的现代化花园式生产企业。

设计原则

本设计遵循以下几个原则

严格执行国家有关政策、法规和各项专业规范。在不违反政策、法规、规范的原则下充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能地降低工程成本，做到实用、经济、美观、完善。

在设计中充分考虑到了酱香型白酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流程对厂房和配套设施进行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。

重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的食品工厂的卫生规范。

设计范围

本次设计涉及酱香型白酒厂的各个方面，具体如下：

全厂生产工艺，全厂物料衡算，发酵车间热量衡算；主要车间及其相关设备的设计与选型；全厂平面布置图，发酵车间平立面布置图，甑桶装配图，储酒罐结构图，全厂工艺流程图。

公用工程的要求

给排水：酿造水采用水压为0.25-0.3MPa的深井水；自来水用水水压为0.25-0.3MPa。室外消防用水量为15L/s，总用水量为25L/s；室内按规定设置DN65消火栓及手提式干粉灭火器。

供电：采用专线供电。工艺要求供电电压为380/220V，电压波动不超过额定电压的±5%，电源频率为50±HZ。照明度标准时按有关规定及工艺要求来确定的。

供热：根据国家有关供热方面的设计规范。

主要技术参数

项目

数值

年产量(52%vol)

10000t

甑桶蒸馏效率

95%

产品年次品率

10%

贮酒年损

2%

1单位质量52%的白酒相当于65%白酒

0.7758单位

高粱原料中淀粉含量

65%

大曲中的淀粉含量

63%

曲粮比

1：1

淀粉出酒率（清洁生产二级标准）

33%

粉碎磨耗

1%

储粮及除杂等造成的损耗

4%

岀曲率

83%

吨曲耗稻草

850kg

高粱、小麦等原料的比重

800kg/m3

酒醅、酒糟比重

800kg/m3

贮酒期

2年

计算中酒精度标准

65%

年生产天数

300

关键词：酱香型白酒；工艺论证；高温大曲；物料衡算；甑桶

Abstract

Abstract

Abstract

Introduction

1Resourceofthetask

Maotai-liquorspiritsarehigh-gradevarietieswithalargeneedofsociety,butbecauseofitstraditionalcraftsproductioncycleislongerandalowproductivity,high-endmarketMaotaiinsufficientsupplyofliquor.Ontheotherhand,improvementoftraditionalproductionmethodsofwhitewine,andsemi-mechanizedmachinerytoenhanceproductionlevelsinliquorindustryisanimportanttaskinChina.

So,thisdesignaimstobuildaplantofMaotai-liquorspirits,targetsemi-mechanizedandlarge-scaleproduction,atthesametimeofkeepingthe